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居酒屋前端的大枱中央是炭爐，香魚就在賓客面前即席炭燒。 5.39.217.76, b0 q- Z2 h! i% {4 o3 w" g" w4 I3 f
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6 C, n& [5 B6 y; l4 [# J台灣的香魚比日本的鮎魚大條，但燒後一樣惡形惡相。
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, {. T6 b4 |) U3 Z; C) R; R k5.39.217.76外地遊客來港，只懂跑去鏞記、糖朝、泰昌或許留山，我們會暗笑。所以呢，我完全接受台北朋友嘲笑﹕「為何你老是去鼎泰豐？」
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我很愛鼎泰豐信義本店，亦愛順道深入永康商街，內裏除了所共知的高記、點水樓、永康15（前身為冰館），還有更多有待發掘的小店。多得台北朋友R與L先後指點迷津，帶我暢遊於當中的小街小巷，一窺那些隱蔽小店。這個晚上，因已吃過豐厚的下午茶，而呈半飽狀態，朋友L就提議去居酒屋，喚作「椿」，即是山茶花。1 `1 w4 g# h* ?" P1 L+ o2 f2 q
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炭火慢烤 皮薄脆肉嫩滑永康商街的居酒屋，有些很台式，提供道地小菜，有些像椿，走日本路線，魚生、燒物、煮物、清酒、燒酌一應俱全。椿的最大特色，是店舖前端有一大烤爐，即席主理炭燒食品，客人可圍爐而坐，一邊吃飯喝酒，一邊取暖（如果是寒冬）或滴汗（如果是炎夏），煞有氣氛。於我來說，重點是炭火，用來烤魚肉菜，別有風味。椿的烤爐，常放有香魚。香魚先用鹽蓋好，再以竹籤穿起呈彎曲狀，再直站式插於熱砂中，團團圍着炭火，讓熱力慢慢將其烤熟。吃起來，魚皮又薄又脆，魚肉非常嫩滑，雖然很多幼骨。烤香魚，通常不會預先取出內臟，愛吃者，就是貪其夠甘香，佐酒一流。
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4 {' p, D/ R' g( N$ _, `日稱鮎魚 川牀料理主角香魚在日本稱為鮎魚——是的，即是去年某個訪港颱風的名字。每年仲夏，日本鮎魚宣告當造。逢5至9月期間，京都貴船都提供川牀料理，即是在貴船川水面數呎之上搭建輕巧的木製牀几，鋪上竹蓆，放置和式矮桌、坐墊，讓賓客享用美食兼河上納涼，多麼詩意。鮎魚是川牀料理的主角之一，沒有牠，不至於不成事，但仍屬遺憾……今年京都的川牀料理會是怎樣？貴船川及鮎魚可會別來無恙？畢竟，日本不再一樣。
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- Y9 H' X" w0 F$ J+ r8 S# G/ ]tvb now,tvbnow,bttvb其實世上可有不變的永遠？今趟來永康商圈，發現意大利粉小店「騎樓」關門大吉了。喜歡與否，我們只能接受人生無常，是不是？. |& B# q$ N- v* u0 x. S* \/ {7 V
" ]7 X, \. f* w/ Z: \% @5 M0 u {5 ^. |椿﹕台北市永康街 | 
發表於 2011-4-14 08:24 AM
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發表於 2011-4-19 07:09 PM
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