踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。3 G9 ]* ~1 y9 `0 h. p* a
% T# ?* O5 k f5 U( f5 r3 X; o
十三種香料勁辣豉油 tvb now,tvbnow,bttvb' l9 a. Y+ b- \, C7 V/ I
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。公仔箱論壇0 B( a" j. q" v: u
5 O* p* \% p+ U& p0 I
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
/ e; N/ H( ^% l" x* ~ 公仔箱論壇8 x" ?8 V( p' e. J: C0 Z
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
! g$ Q' Z( j3 `) O9 ~5.39.217.76/ A0 ?! h7 w$ [
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
2 K/ f4 k, G( P/ m2 G7 ~9 e& {- I# }) q T. t* X0 o* R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 }1 C' b/ @) U
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
5 k& y5 M; x/ Y4 h9 I7 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! i1 ~. C$ M$ ^5 I" u h3 U: c" h
+ B* B+ T7 T4 A# d3 N. s2.生燒大眼雞每條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 ]; B0 p, B# m' m% {
+ Y% R% M# ?8 t% v% c
' u3 C3 D @# {: C& w5 @5.39.217.763.燒麻辣鴨頭$12tvb now,tvbnow,bttvb1 m3 b1 A) u; K" w! q# n; i
1 @( p% G* p" i5 y: X3 W
& o8 b, M; J8 _4 g2 l* m. Z4.法國鵝肝雞翼每對$38% t4 g; m/ \. R1 O* ~. W& |
. T, ] h0 W1 b' ?1 z1 }/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ y1 X9 L# l' k& @3 E5 G' n
5.香燒原隻田雞每隻$12公仔箱論壇: G: x5 y w% @" _) ]
3 b! o8 n2 P# l" m+ N
6 L$ U' S& V, @ z3 V8 j) u( R7 P公仔箱論壇6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
/ P. o w7 @( g! Q) n/ v
- M; S$ ^" A3 l Y9 R3 i! y8 }# I! F" s公仔箱論壇
: P* g& V2 g9 Z- htvb now,tvbnow,bttvb7.生燒腸粉$18公仔箱論壇2 H! x9 D& ^7 d- i+ O% y7 n
" L4 b2 p) N. `7 ?5 H7 R% a$ Y5 \ " o0 _3 A0 x1 t8 o5 J4 w5 N
8.燒富士蘋果$11
X! s4 s- ?3 |2 e4 ^, t. I- b. l
: ?7 Z0 a; o6 \# p9 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, x7 v5 h% S9 ]3 {
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
: P% a& W! R- ]- ~5 S" Q
6 `3 Y1 Z# ^% N$ m7 N$ g" ~) }2 k d
& F. A2 m# H- ]公仔箱論壇■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。公仔箱論壇. B2 a4 g$ h4 @2 M) N% r4 N4 ^
7 e# W, z+ U0 t; |/ n/ }辣蟹公仔箱論壇. `- _3 \/ Q" ?- N
地址：佐敦文苑街
2 T. d& U% c. [0 J) z公仔箱論壇公仔箱論壇$ Q, d" C* \0 j& M, d" Q; h y
鹽燒流浮山蠔鮮美5.39.217.76- e# F7 u. }; X! N: I
 5.39.217.76% r+ t/ E2 s- y- n2 n
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
) t: y% X+ m! `5 [6 y3 w" A$ _* j6 N5.39.217.76
1 `* o( | C% n# ~ {5.39.217.76吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 公仔箱論壇3 q$ h3 ?/ U7 v" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 U9 z; ~; `+ q: u3 J3 k6 M1 t: x
/ T8 g3 W* {" ~4 }: ^0 X/ T1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
0 ~8 c5 r0 v/ m1 N: x# _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ c" n& @, _# X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% y' o9 b$ P/ l$ j
2.鹽燒脆香禾花雀$22
+ z8 A' |5 Q4 z$ S H公仔箱論壇
. b* p4 B% F5 f% O- r' Y5.39.217.76
" g/ v; X- t! X. }: E7 j2 H3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）- _$ ]) D3 P! v; |* p
公仔箱論壇0 ^" o( p! B2 k4 O6 p! T' v2 C' b
渡船角5.39.217.76! B3 h2 w1 `8 N- e$ I5 p
地址：佐敦文苑街9 D1 {! V+ n; V9 s! X5 N
9 i/ R- {3 R2 ?1 y# B公仔箱論壇龍蝦芝士蒜茸任燒 tvb now,tvbnow,bttvb% \0 E0 K4 w g4 h
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
4 t. z1 w5 T& R8 _0 h' ~! i- v公仔箱論壇% Y* ]9 p' w' {. ]" X0 B
 tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ ~3 g% }7 a I6 K/ [7 l) x
1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇& T: o' b, g. W7 t/ ^% Y4 @
q" [, g! H6 ?, ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) U- {/ J: Y$ r3 h, S# ^' Z: K
2.燒原條茄子$22
5 ?6 U2 S) p* v6 J; n' X" htvb now,tvbnow,bttvb
: L4 ?4 y2 ]+ ~* R5.39.217.76 5.39.217.769 K4 D' P* F6 U* F @
3.燒內蒙羊仔架四件$58
, H, F) _) b( s. C# f) T% N公仔箱論壇
% }; q0 X9 W E) y' ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ w5 A3 M& |! h+ p
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。tvb now,tvbnow,bttvb( t6 B: Z7 }, o4 R
tvb now,tvbnow,bttvb( B+ |. M5 N# E+ o4 e+ G1 b( k
重慶燒" Z" i* o- g; H9 M4 c
地址：佐敦渡船角文英街
' E) b9 t; D3 a- O) _
_& u: i3 D; Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ^% P5 `! |, |7 |9 k; ~- k
8 N: Q. }/ _6 ^, B2 h7 s2 f公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 