踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ K9 b, w/ v- m) y3 _# ]/ T
* I8 H4 `) R! e3 p
十三種香料勁辣豉油 5.39.217.767 G6 A+ L3 u! B6 [) y8 K
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" b8 j) ?& ^8 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 @4 H, y& d5 [5 l5 H# u2 ~( r, L
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
: Z0 z8 v- Y1 o' p! G# F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 y! l$ E! w2 |9 y& W3 N* U
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
7 T& `, f0 j3 `4 h" b" _$ M9 A5.39.217.76, a! E; G8 P3 W
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 7 [+ o2 m& b$ ]( n. R, \" k& \
5.39.217.760 K: z7 N, a( f! ]" Q
) x2 R }# y& A: itvb now,tvbnow,bttvb1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
: U; `6 n3 |5 S" Z5.39.217.76
# X1 k( p* C! y6 v
' O R, L2 _; v* A& F% o6 F2.生燒大眼雞每條$585.39.217.764 c; f: a! i4 o" w% `8 Y4 I8 Y& n k
5.39.217.76. |) k0 Y8 i2 z% P; _# H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i4 ~+ T/ F) u3 J' K& W1 q
3.燒麻辣鴨頭$12
& H7 [, e! q7 A' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U0 l4 e- H* d7 \! ~ G5 j+ ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 l& _( Y/ ~* G
4.法國鵝肝雞翼每對$38公仔箱論壇4 ^. W% _( Y0 [
# j( G' ^0 h9 X& ~0 F$ rtvb now,tvbnow,bttvb
5 s# ?, |$ b% v0 X! K0 gtvb now,tvbnow,bttvb5.香燒原隻田雞每隻$12% Q/ u2 @3 q% Z3 L1 K
% t5 W6 L& [! Z5 L
 5.39.217.761 u. a" c! | H; {
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
, E5 b! N( B& T: K* w2 s+ {tvb now,tvbnow,bttvb" n o% X% Y X1 E" W% d
 5.39.217.76$ E" ]* Q+ n; J8 ^$ v7 Z
7.生燒腸粉$18
/ ?( G o4 E8 l3 r5 u+ e" C9 u* m: g3 D( t
- x9 g* Z" j' V$ N9 C5 _8.燒富士蘋果$11
, e# B; F8 M7 r+ f
; j, `1 ], g9 A) e公仔箱論壇
6 F0 s& c$ l0 x( |' X3 k9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。公仔箱論壇1 Y! S. N% B' e0 G [+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 c( ~3 Z! O1 f
: V% q+ Q0 _; O7 ?3 U" m* M■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
( W5 _) C6 F3 O( z% Z+ h# K# |! X5.39.217.76
% T# s. `% N% c) v5 E/ i% a6 l" d8 v1 P公仔箱論壇辣蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 r, G; ~8 d7 L, P% ]: [
地址：佐敦文苑街
! `2 g- g! ^$ |- J% g" R
, }, V t# X8 H8 o7 b9 h6 O2 C公仔箱論壇鹽燒流浮山蠔鮮美公仔箱論壇+ y$ J6 m2 Q) V/ i& {
, M& G7 h3 K4 Y6 I■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。7 X+ t0 }$ j: Z+ d6 k u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( d ~1 o1 ]; h3 Q/ m
吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 D5 N9 b, G+ ]: R' j0 r. R
3 X: |* d7 k, B+ n1 W& e% M5.39.217.76 : G. V2 e4 I* e# @& B
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
' m4 u+ Y; \* q; e# j% etvb now,tvbnow,bttvb
+ H8 v) B- D, e d8 b/ f( I: X- e ; z% y$ c! O0 i8 D5 `
2.鹽燒脆香禾花雀$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 |2 B* A- C/ ]
5.39.217.763 y! f$ z+ K. c
1 r% h2 r& K$ A6 l4 P2 e- T公仔箱論壇3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
4 E* c; I5 n4 `5.39.217.76
) O- q6 l/ X7 a) E渡船角tvb now,tvbnow,bttvb% l7 @0 }% V7 {$ E% @
地址：佐敦文苑街8 [2 k! J* ]- ^4 l, L
5.39.217.76 \4 A' g i7 F- ?
龍蝦芝士蒜茸任燒 3 E0 s* X1 F, e5 U9 j+ Z
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 z! u2 ]% a% ~, |$ U1 G5 s
" C8 ^6 o+ B' \: T5 G + L/ [: q2 T3 A4 k, C
1.燒牛黃喉每串$11
/ g [" Y# C# b7 H% b; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 e) o% ?) `2 L( f" p, a! D. d/ M
. p7 L! a- S/ p5 A, P3 F2 n( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u T7 S# {0 k m6 Q7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ F" D8 ~9 ~; _4 }$ X
 - @6 s& i) n% {7 Q. ^
3.燒內蒙羊仔架四件$58. x. D: _" H, N( k* L
tvb now,tvbnow,bttvb' a& Z/ G; W" B- v `- G
% B$ f2 F8 g+ J5 O公仔箱論壇4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 o9 e* l# h3 V+ t5 u% _. C$ w
- o. l+ H* Y" ?8 ]- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒) v8 T4 u/ ?3 r) J
地址：佐敦渡船角文英街1 _9 c& `7 ]& ^- `
tvb now,tvbnow,bttvb3 V: d! L' R% e
, v1 O" x/ @$ a* y' x
6 U( J5 r# ]- v) Y6 L3 B公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 