[中式食譜] 白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁

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材料
" W0 Z  l2 F3 g' P5.39.217.76波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' b8 ?) e% D: R# U* _( _) N
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。9 X/ t0 v8 d% }& d! n/ L

# z8 M. H$ r& U: o8 G5.39.217.763.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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( b6 }" K( z: E! w4 `4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。公仔箱論壇2 o3 n# p4 c7 g/ N6 b. w2 V

1 B3 O5 p9 b4 }7 x2 btvb now,tvbnow,bttvb5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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