材料
0 u/ s3 @6 _6 N! [波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙5.39.217.763 i0 [8 K$ E6 j8 s* ]7 ^
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做法
6 J: ^' p$ N6 w% ]4 l( q公仔箱論壇1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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8 r5 c% Z0 s7 Z( ~7 O: q( F5.39.217.762.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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7 u6 G/ F1 D% s6 i6 p# e) p5.39.217.763.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。6 f; ]) v P' e' J
" i& n' I$ L" D otvb now,tvbnow,bttvb4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。tvb now,tvbnow,bttvb. y3 O7 d% i% h4 q7 m2 z: y
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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