材料tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ ]6 i @" Y6 K c4 w2 m0 w
忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻
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香檳忌廉汁
5 a& C; ?; Y" c2 S乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克
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4 @7 d0 t; Q, T, i5 V$ S5 S塗杯材料
, J. n6 w4 F- p/ N公仔箱論壇無鹽牛油 10克
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9 O; Q6 l$ ^; j1 G$ A7 Q4 m5.39.217.76做法
( s5 h m5 X& w3 z7 L' o5.39.217.761.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
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) Q! @) S2 I4 ]9 K: F" P% f2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。* b( c ?* f8 Q5 m
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3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z7 \! G; }' r: c: O
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4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。$ } |2 a' h6 {
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5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。公仔箱論壇3 s* L; V) }3 G) r7 `
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。tvb now,tvbnow,bttvb- _% D D% \! @' y% k3 K: z
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7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。
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- B, a: M+ ?8 l$ u! p& r- m公仔箱論壇8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。
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9.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。
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想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。
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發表於 2011-4-13 06:31 AM
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