材料
( D8 S& ]4 I7 W, Q2 ^# _* c2 Y2 `忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻
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香檳忌廉汁
4 t R3 d) [' ]# ~5 E乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克
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塗杯材料
3 k% _& t& Z4 t* Q. ^& C, f4 [$ O# K無鹽牛油 10克! w B4 H5 b3 ?2 @0 P$ i+ w: R7 e
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做法
& s( y$ l: L/ J5 c# T& F5.39.217.761.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。/ Q. Y2 N# r, {5 A: t7 }8 d
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2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。5.39.217.763 j& v' K2 `, p! C G- {8 r* J) F
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3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。
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( E4 r3 ]3 V* B5 {8 B; W3 W) |. g' l+ Y4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。
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5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 N- [9 q2 P; D& Y6 Y! Q
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。5.39.217.764 ]* X* l: |2 r9 t6 ~- H/ v) Y" H( ]
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7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。7 ~2 _* E/ w4 L. M
8 N1 U, E4 i( K6 B' Y4 l5 O8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。9 v8 n2 o# N' d: E# K5 B
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9.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。$ k4 O F0 u2 Q& g; g- ?2 D
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. @# k" \( [( z5 T4 u8 n6 I9 ?想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 I# R3 Z7 l
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發表於 2011-4-13 06:31 AM
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