材料
" s" r1 p" C, l: T" u% m6 B忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻
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) f% M" O5 p# y! a" ?公仔箱論壇香檳忌廉汁
; \; K# _) t! M& k公仔箱論壇乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克% |+ t9 F( _; W( F$ U) Y7 ?. n
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塗杯材料5.39.217.766 ~4 y$ G: h0 C. Y+ y
無鹽牛油 10克tvb now,tvbnow,bttvb/ g! R ]5 t [1 T
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& ]( a% D9 G" ^5.39.217.76做法
, H9 V3 @ E) a' ? ~5.39.217.761.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
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. X6 s) v4 d) {1 V! l9 F, [5.39.217.762.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。公仔箱論壇% V7 s* B) D) ]
* z7 R9 F8 F: G; _, y5.39.217.763.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。0 \% n, o( m9 z {
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4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。
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3 P& p! t7 [# q2 k1 T9 @- S公仔箱論壇5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。
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7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。
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8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。
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. k6 [" v4 A9 r. ~' `5.39.217.769.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。5 E `4 k, O4 l! @# y, ~
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貼士0 }' [* K6 C3 I& P, ~ ^
想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。
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發表於 2011-4-13 06:31 AM
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