大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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1 `9 i2 J. e/ Q5 ^* h9 \% O增煇：乳豬有炭香! j9 }* i7 ]8 C9 o% L
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。! T8 d" N) B( k- b1 X
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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+ U/ B: u9 \9 K: F8 [* otvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。
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4 _- Q6 u: J9 B隱形辣殺手
; F+ @: k. {: W3 S公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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: _" n9 [* M- V) S" i/ U炭燒 BB豬$3885.39.217.765 r1 m6 N/ J1 _3 w- A# q& q
- W4 |" j+ G6 b3 Xtvb now,tvbnow,bttvb炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
% t3 i1 Q+ K5 p" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. _6 D2 H3 s) m5 v! h
Wasabi魷魚圈$58
2 Y# B, G. @, e! q$ j* ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ f" m o$ e/ [7 o* [
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇) i# [8 s: V, q: j& t- F
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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$ b8 J" Y; c: u3 a9 B7 V# j5 I, h( {5.39.217.76雙辣雞腳筋$685.39.217.76) J! A1 u1 f0 ?5 x
. c/ ? H7 T& r4 _9 {+ Y) @嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C% b( o+ Z5 x2 W( y C
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鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% T* X0 a m
0 T j4 ^* |' J0 A油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 ( ]. \; ]8 u# a$ r M- G
, i/ O$ p$ Y, _ t+ Q+ P5 Y木盆龍躉荷葉飯$138
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+ C( m5 A: m3 J. j" s6 }用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z8 Y, F% ]3 b1 ?
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孜然豬串骨$78
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- `' ]& p* }6 M" B+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇5 X& v: \7 X0 q9 y, A
6 f* K6 ?$ Y& S7 z9 A7 I+ `' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 E6 E* C0 ^2 m2 V. ?
地址：深水埗石硤尾街1 e( W# A; L3 b& [" A: O* B. ^
9 X4 E3 I( Q. r3 L1 H5.39.217.76津津：炸大腸由圓變方
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5 i& r! _ R' M4 v3 ^7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！tvb now,tvbnow,bttvb* F( U2 T+ |& c( C
- l ~: n0 b" W0 l+ V) Q公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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+ s$ g& P% u9 j' N, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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/ b/ ]+ j% t- m# i公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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% f6 Z2 \7 p$ X! m" u頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.76/ G7 \# u/ {$ Y3 K( M( E
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
, \0 G/ c; S1 |9 ~) x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 B. D# F# K7 `, w8 I: d
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^" \ O. L% v0 |
4 {2 R! d; y- a# e1 W" `* K4 e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$655.39.217.76" W9 G3 r/ ]# N" U/ ^/ w
$ l7 q6 }) K {8 x. d: Gtvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 5.39.217.762 u! R8 K6 w* }$ {6 G( J0 y
4 Y4 s" r/ Z8 X; w% N+ `公仔箱論壇招牌雞粥$88公仔箱論壇- V6 U$ w( }6 T. f! I/ F P
+ k2 G( z1 V% G6 W公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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) ]9 g9 V% m0 b2 B' Q' j公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48& W/ O2 G) t( @% P
5 e u4 N. X, B5 A4 }7 \tvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 5.39.217.76 w' p- l$ G+ N Y+ [' g; `
公仔箱論壇% b! U* V. g) R9 Q3 W }# O
津津食家0 b# {; s( ]' d, m, w- Q. ~
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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