大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香: j6 Z. K2 ^ s
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb% t0 o& r3 ]" E% f
5 G$ E4 C6 I' w0 w3 p0 L( S- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 ( t2 n( O# h8 I
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。, s4 A6 ^' [- M( D
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■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) r( ?* a0 b4 u
& G/ O' ]3 \4 ?公仔箱論壇隱形辣殺手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 ]/ K. O- t
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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& ?3 Z$ m1 }* {公仔箱論壇炭燒 BB豬$388
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$ l2 R" S" n: B6 l4 q5 _- e炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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' V' _6 u, r$ B9 O% y/ v. S0 S0 `5.39.217.76Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb: B/ P7 x; {! @3 ]" B
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇8 N+ i& n! q; V& h
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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9 X ~/ h5 B1 a: ttvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
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6 i* Y1 D) { |8 I7 g公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 q2 r9 V g n
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鬼馬炸油條$58
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$ o9 a# G3 }& J: O) z油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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- J: o# M3 A+ n3 W9 n6 l: ctvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 / I! } S) \) u: T! ]! p5 O
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇1 n0 ~0 Z1 X. ]( l- ^
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇! q& V+ a9 c- _! ~3 l3 F5 E7 ~. Z% N
& { [2 D+ q, h" B" Y/ [7 n增煇大排檔& S/ a) W5 Q! A( j
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb+ k' D5 ^4 J% Q- R' C- O
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津津：炸大腸由圓變方5.39.217.76$ @% U( k! x r: g: y& t; `. M
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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/ t; `) M7 _8 h! q2 |" W4 [# b鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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2 U% p f. Z4 H! Z4 F; N+ R■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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5 B6 z- \4 O/ _8 x1 S/ D, q0 h8 btvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.769 D7 C( v4 z; G
) ?, a" ]' `9 d' ~- n7 N5.39.217.76頂鴿骨肉勻稱 5 B: s* ]% Z' w" A5 _! c( r
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb+ B. }. P0 `4 d+ V) j& S
0 J& R7 [: P7 v: d5 u \2 b, E5 stvb now,tvbnow,bttvb脆皮炸大腸$655.39.217.766 l: Q/ C b1 j$ R: q. f. ~/ }; M
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 5.39.217.766 V9 [3 f- G p. z8 ]- E1 j4 p
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椒鹽瀨尿蝦$65
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/ w8 w6 ]- _" K+ S精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?- @+ z( I& A7 G% T
- {: L0 P, p, @" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88
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# I! |: d$ ~$ j: q8 @. s& _公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$685.39.217.76& t4 K$ N# t0 W9 [, d1 h4 F; i( Z
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 公仔箱論壇0 c: N! U0 D' i3 l! G2 P
. ~% @+ Z8 y* S金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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: K0 M' ]) K* c0 rtvb now,tvbnow,bttvb津津食家公仔箱論壇6 C; d8 A6 I* m
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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