大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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# P8 C/ T6 r* p! z6 \9 |5.39.217.76增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb" o8 x* m: x4 t; Y! j, Z6 q r5 A
1 h8 _2 |+ H) e% H8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ d0 f* v5 c" w% k9 J' F
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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9 j; a2 c3 {7 \" D( {" Itvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇3 h1 s$ }, |+ [9 ~; D
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■炭燒乳豬，買少見少。: _, {+ X0 y' j6 A4 \0 ?
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隱形辣殺手 $ T7 u j" \* }4 R: H, J$ ^
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。5.39.217.764 i! ?/ j" X' T
/ o$ P1 R) q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇, e8 P% E% o; j4 w3 Q7 ^
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Wasabi魷魚圈$58 A z; w# I. d1 s+ g& s- M
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 6 Z D! I5 {& d' G
# o# r0 S1 O- J/ k9 [3 |鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68
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( ~ L" n* f6 z( s# N7 {! z0 y5.39.217.76嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58公仔箱論壇1 \3 Q9 N' U; |+ e" x) \" W0 O: L
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb, G6 k0 P+ V" \: R7 v" Z5 e& U
3 B2 s0 @! b, W$ O, `, B8 x2 j0 F9 ?公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138
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# ~+ {/ f+ L2 P( P" atvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 " o) R8 k! S" @1 t7 T
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孜然豬串骨$78
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6 B' w2 N4 I& y3 c8 W% z; Etvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.761 O+ K+ r8 C) Q% l) j5 U& I
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增煇大排檔
7 g3 N' B5 D4 T4 L公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb2 z& O" B; j# z7 v# q+ x R
5 e% }4 ?3 ~) V, r) k+ P津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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& ]! R* }* ?3 Q$ p■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.76, ?8 z! Z4 W9 G% z( B5 c1 N8 Q
9 r8 Q2 u+ X, o' t) T2 ^( Atvb now,tvbnow,bttvb
+ h3 {( u7 E. |& }0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 N3 ^# O) W/ o+ w
7 Y, _+ g3 {" Y% n0 o, n3 Z頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇. L- ~/ x6 S4 q1 R" l6 |
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。, o% B: }- V I/ V) t0 [! K. d( J% p' U
( b. w. } a h8 E8 q公仔箱論壇脆皮炸大腸$65公仔箱論壇# R& S3 ~8 T, H' u# j7 r) A0 {
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 m% K+ K8 n; E( J) W- M
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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1 x1 [8 c9 E5 I& C5 h0 G. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88
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9 y8 a' l5 H$ E8 X V* d0 Z" E粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇# N/ g; Y0 q' O( u5 v7 J
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脆皮扣肉$68
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) i3 ^6 i9 t; Q, ]; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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# W: b, U6 |/ }2 xtvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* H7 O9 a2 Q% P/ z
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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* v2 y" L4 ]) e1 ~/ ctvb now,tvbnow,bttvb津津食家/ L) o7 _9 d* u2 f( ~$ N
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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