大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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0 S* i2 s) z1 u, K# J+ [增煇：乳豬有炭香
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( y- h, i3 B, y ]( S( h ~% |! H6 D; d# s■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。2 I: t% S- N" Q" U( N1 s/ h
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb, i% h9 k) n0 j( R- e9 f% ?/ z( ?2 [
# U4 x/ i) N5 s9 e: F' N$ B4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f3 O+ M$ g6 Y: D5.39.217.76■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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) @) v* [ Z: b$ C8 ~公仔箱論壇 公仔箱論壇$ r. D5 f$ d/ Z7 \- [9 ]
■炭燒乳豬，買少見少。! s* n6 z! T) o
+ \7 q( C" h6 U( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱形辣殺手 0 `) o2 R& P7 A- ?2 Y
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb; @6 s0 Q* c/ P% j5 v
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炭燒 BB豬$388+ Z6 V$ Q/ c. u' P' d1 e' ~* E9 l* T
7 e$ J% y8 d" v; dtvb now,tvbnow,bttvb炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb; }& e! z! B+ f$ |0 e% t
1 X Y% e7 F: u$ O; O& w K極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# Y( V( U7 f% ~5 i2 F
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7 L' E6 \& W2 R3 Htvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
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0 Q; f+ q+ L `$ J公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! H. y# S" r/ J
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鬼馬炸油條$58& J( k1 a, l6 s8 T! y$ H6 q
# z! u4 E9 `$ k油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.764 x6 a) j5 h, x0 N3 f- t
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木盆龍躉荷葉飯$1385.39.217.76$ e2 s% j2 H/ s. q' N6 }* ?
n6 P/ {4 o5 v6 n, ?: z用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.762 C8 r# ^; i# j5 y, h
4 o* _; ?" z9 i6 {0 w4 j5 W/ N; x公仔箱論壇孜然豬串骨$78
4 G- y9 W5 Y, U, V4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S' W9 o3 O$ Stvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.765 I+ ` P) b3 r
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增煇大排檔
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% T% F; x8 Y3 a9 \) A% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方
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0 x( ]0 [+ F* {3 jtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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9 K8 L2 M( q M. B7 h5.39.217.76鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 0 {2 i( B& \/ F1 h% ?- v
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8 z" p2 k( E1 h8 I6 @6 _■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇 v, @3 H* J, I- B
) c9 E- e6 u+ W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + _9 W4 g! d& g5 R' C) T" r
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 s4 f' l* U. F! w" B% ]8 A
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頂鴿骨肉勻稱
( E/ M2 u! ^2 ^. V& m6 b0 a( S, f5.39.217.76招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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0 C2 ?2 E, o* p3 t) P! Q* @脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb* l3 @1 V; r, ?4 g; U
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 # y* O: [! z/ Y( D* \* I( Z
1 U$ d8 R5 s! P: }5 X% E5 d( r! P公仔箱論壇椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb% k4 G3 ?; l+ R
& }# \" H. D, D7 Qtvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 5.39.217.76- N" R/ F! M( m& T2 j+ a3 R; q
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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, R5 M9 \4 D" N% F$ C+ t& ^$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家公仔箱論壇: M' ?7 |! [- }2 S. G# F1 ~
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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