現代人吃膩了大魚大肉，或者因為疾病因素、宗教因素，改而從葷食轉變成茹素，並且大力提倡吃素的好處，姑且不論您吃素的理由是什麼，但您可仔細想過，吃素您吃對了嗎？其實，素食對身體的種種好處已無庸置疑，而國內外相關的營養醫學報告也大都對素食持正面的肯定，可是，在您熱衷素食對自身健康的助益下，是否有檢視過您的吃素真的符合健康嗎？
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0 H! \% P1 K6 ~: z' R- |; c" D在臨床上，營養師也常常會接觸到吃素的民眾，但仔細詢問其吃素飲食內容，發現有些吃素的人，反而是把吃青菜配飯，不沾肉食即謂為吃素，飲食型態極度不均衡，造成蛋白質、鋅、鐵、維生素D及維生素B12攝取的缺乏，這種情況常見於不碰觸奶、蛋類的全素者，因此，一般還是建議吃素以奶素、蛋素或是蛋奶素？最佳的素食型態。
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2 `" F3 }8 J. c& @% ~5.39.217.76素食飲食該怎麼吃
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* y3 k( N- S, v3 K. j) ~2 a8 n" `* dtvb now,tvbnow,bttvb全吃素的健康原則，千萬別忘了飲食攝取均衡的重要性，該怎麼吃才均衡呢？食物攝取的質與量方面，兩者需面面俱到，不可隻偏向某幾類食物，否則會導緻部份營養素的缺乏。
9 G z# T% r! d! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 D/ D( O4 ^9 U1 V6 F
給素食者的飲食建議 6 P: v0 e2 k4 L5 p
7 u9 h5 G$ H0 _; J9 }4 j1.營養均衡性：素食者的飲食原則同非素食者皆需均衡的攝取各類食物，上圖的素食金字塔即顯示了各類食物多樣化攝取的重要性，且各類食物之攝取量應控制得宜。
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( z1 ]* ?1 ~# Ftvb now,tvbnow,bttvb2.盡量攝取高品質之植物蛋白質食物：高品質蛋白質食物的來源有，豆腐、豆乾、豆漿、素雞等黃豆製品。5.39.217.766 p! m9 X, ]+ h3 X0 Q6 ]
8 [' v& g# S2 D4 Q3 y+ `% Etvb now,tvbnow,bttvb3.選擇全榖類食物：主食類應多選擇未經精緻的榖類食物，如：糙米、燕麥、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。
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! X* e0 r S+ }. Z, W4 I5.39.217.764.多吃新鮮、天然未經加工的食物：市面上常常充斥各類加工素食品，背後常隱藏過多的鹽分、油份及食品添加劑，對健康反而危害。1 V7 G+ l3 v+ ?
8 W- U. O; f8 l' z+ j" s! ]5.39.217.765.適度食用核果及種子類食物：核果及種子類有花生、核桃、杏仁、腰果等，可提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。
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7 U) E7 I' Y' \2 I% jtvb now,tvbnow,bttvb6.多選擇深綠色之葉菜類：以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 @9 b! ^2 a* X
5 w1 N: g2 P7 B& V5.39.217.767.遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式：某些素食品經過油炸，油脂的量往往非常驚人，應盡量避免。另外，過多鹽分及糖分使用，也會讓吃素不健康。 7 d$ d# z& `, C2 q% z
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發表於 2007-8-22 10:05 PM
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