材料公仔箱論壇! z/ C+ O; J2 L& {( O4 M6 n4 A
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法, l) G+ r P3 `! F8 i& t
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。公仔箱論壇4 M2 a$ d4 t! b
" R8 }- _7 C" K2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。5.39.217.76# \3 F% o" W! W# `, B
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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! M6 U) W! Q4 L3 O4 S9 v6 @ ttvb now,tvbnow,bttvb4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。公仔箱論壇- x! w1 p. m: ?- G; y
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。8 ^" E" c! v. i; i5 H+ p3 c
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3 J- K) t& n' L }: f貼士
' g* }+ x. M' A j/ h* x' S煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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