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煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法
6 l' F6 C) l0 E% |" @+ x" x, p; C5 stvb now,tvbnow,bttvb1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。1 ^" z; D- I/ R
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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# m, U7 N% N( p- w6 b3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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( |( E! R; _; T; H0 {6 wtvb now,tvbnow,bttvb4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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4 `. K8 r( h. b6 e2 h5.39.217.765.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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