香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。
% M& Q5 F# X8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]( b+ n4 b' Z8 O. V# X0 s" @越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。
( U& f" A$ o8 @
: z2 a) o: I# F7 [2 x6 k' u; o2 Etvb now,tvbnow,bttvb名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。
( P3 d- E8 g- k% G& Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q* V2 R" R. h3 L+ \, K n
: |( J0 V6 @1 ?, y% z8 y3 e6 @■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。
3 s. Y9 k- ]- }, G/ @tvb now,tvbnow,bttvb
/ r7 _2 R2 j$ I# ~3 O, b公仔箱論壇 5.39.217.763 f0 ]2 w1 H/ _& k5 N( M, y
■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: }/ L; S$ H& f* \
% N5 F. c. ]& i, |; ~& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 |2 ~" n2 w5 A \9 S
■南乳炒蓮苗$88
" J+ m- E$ k+ U* d( [4 [9 h9 atvb now,tvbnow,bttvb J! `- a; c0 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 Q' y$ F8 |# m
■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188
! Y( R- P) y' M5.39.217.76
3 N: y0 O; k! ztvb now,tvbnow,bttvb鱸魚起肉變魚卷% V( j: |: n P! z" [
 4 |: p8 w4 Q( r1 f. v
■越南香草鱸魚卷$228
4 L4 K8 A4 ]# V- x# V/ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( n- G) ^$ _! g% K) \5 c0 Q
海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。
6 o6 I9 I7 B5 E6 y5 z% M
0 I+ [* v; Q7 i Y' W$ t[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img]
. |; Q/ v& P: }' n* q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■菠蘿咖喱蝦$188& ]; E$ _3 M: w' M2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' d9 T" a. N8 j8 \
 公仔箱論壇: R. ?# L0 \ Q$ q' p5 o1 t
■越式香草鐵板原隻鮑魚$218
( X3 S1 H) ^( Q' Y
6 F4 X9 c, S2 [9 ~9 J' YLe Soleil越南餐廳
# v2 z# ?3 ]: k* S m5 H& n6 R3 \地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店公仔箱論壇' P f. }( W9 k e3 f+ D
公仔箱論壇( g0 a( }) X* ?) v, S
海鮮餅棄炸改煎
3 Z* q) V2 Y' B! X# _( p5.39.217.76
4 O* J8 h9 R; w) O6 P1 Z+ J8 \總廚 Marton公仔箱論壇9 R9 y7 X# Q9 c, x
2 Q% _- r6 d. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ A- v: [9 ?$ ?/ z9 p
Y, N6 |7 ?5 k* m! ?3 R3 S. q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 _" l: {0 }% {
■香煎海鮮餅伴菜沙律$78
" L, P' t) V0 P& Z5 @公仔箱論壇公仔箱論壇+ `- g7 K% U; [9 m$ C
( ^$ c# W$ ~/ v' v& z8 L, s0 l■廚師沙律$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. X8 v' }7 u. T
8 l# Z+ J0 d/ D2 v焗蘋果酥似薄餅5 a* C) M' I0 Z3 z) }( x
主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
# F' J4 x" I- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y# P, n8 i- Utvb now,tvbnow,bttvb
/ X) y& Y% O2 c$ {- {+ m1 H5.39.217.76■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118' f' k; |( A' b
! ~8 @0 L2 X0 w6 m. I R公仔箱論壇
) M% ^5 I& R) j* N5.39.217.76■大蝦意大利飯$128
. O- m5 V$ G3 s2 k0 m5.39.217.76
7 F3 R1 D9 G l8 `公仔箱論壇 ; B0 b! A6 n4 j' n( l0 B
■焗蘋果酥$88# L4 \& Y: @) _" y
tvb now,tvbnow,bttvb) ^' l( A' K& W2 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: f1 r7 N, S' T! h+ r- p) _
■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188
- p% j- y# x' B& V8 H% B4 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( L7 n" |8 _' N! F7 ]$ k) v
餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。5.39.217.762 t- M, f6 T( n$ u+ W ~* T# C9 i
5.39.217.762 e2 R3 q# T' l6 M' g5 l% i
 9 ], e6 p" H% q, |2 ?6 N+ K
% L1 B6 V% y$ x9 Z2 f( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e j) p9 \' }& J* ~) ?+ } Z
- ?7 b2 e' Y3 {7 {Kitchen M（
1 v2 m6 h2 E0 f' Y公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道 18號 K11 & P, {) \. e# V1 r( b
舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠
) Z8 [5 ?2 l) [& Z. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% u0 `+ P) p. O6 h# M1 m/ p6 i" p
 |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 