材料tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ B/ s' l, m
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
! M$ m1 a" v K' Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 l6 D+ F: s* a; X4 u' o* f
配料
% y7 F! \" _& q$ b3 M7 z5.39.217.76大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
1 H' E2 O" o4 `4 z$ htvb now,tvbnow,bttvb
4 i9 y, e a ?/ f5.39.217.766 n& N6 Z3 n( A9 k0 t
做法5 f( M+ \, G- f
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。5.39.217.76" C. r) K* Y7 {
tvb now,tvbnow,bttvb! p. o: X( N' U7 J1 u
2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
- K8 O8 v' @1 y P/ O9 i) u4 D7 A- _' x7 @7 J+ Y; s3 a/ j/ C
3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。8 q" c% v# x, m/ T: Z
) s+ t' m4 v+ N7 R+ }6 [5.39.217.764.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
: N% X$ W B+ b+ Z
$ A. d' j2 ?* Q' _
- J+ ^5 ]4 v( P( N貼士
: h# H0 n) x( u. Q/ Y麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。7 {4 Z. A1 c5 o9 S3 I0 F
|
發表於 2011-4-9 06:30 AM
| 