法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！
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6 G6 H" F6 \2 c# N/ ~" v4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一反傳統上菜快
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* {( c! _& }7 p■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。公仔箱論壇5 A$ l) n- ?' i. J8 c" _) A
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剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 g/ y% ~1 ~2 O! T" |* {
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9 t. q0 v6 L. l5 V6 c+ [/ otvb now,tvbnow,bttvbc.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。5 c" F% h) _3 f0 R1 X
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0 I! b4 a' u, x$ |( X公仔箱論壇d.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。
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( W/ a2 @6 F& f9 y0 R: ~, C1 | |tvb now,tvbnow,bttvbe.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。公仔箱論壇" ?3 v: w7 X4 e7 R
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f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。
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: J% c4 h Y9 v1 \2 i5 q# o公仔箱論壇h.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。
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7 r! A& D$ T- q+ I3 B) |i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。
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j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 _3 \8 k# H- t" q
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: G' [$ E ]3 h+ s# k5.39.217.76k.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。
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圍牆溶化島嶼浮起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, }" h# u7 s# O" @
眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。公仔箱論壇6 C: x5 Q( n% c$ \6 L* l# _. q
5 L! Z1 k3 K' C& A/ H) y3 Z公仔箱論壇BRASS
( S, ?/ U: j3 h公仔箱論壇地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓5.39.217.762 P6 r6 n$ r8 p2 a, I% T# \
註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。 公仔箱論壇/ g* A( v- I& V9 ]; N. ^; x' z- C& J# x
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a+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98
% W/ C3 P x3 y( Q3 W; `島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。 |
發表於 2011-4-9 06:27 AM
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