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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 4 E6 C+ c, E- c0 e4 L/ x2 ^
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这样做的好处：
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4 N* D: o5 ~! s7 U% y# t8 W, X- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
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% ~4 y3 O) D, r1 Z6 b公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； ( ?3 u1 }5 A' v) p6 j9 K" G) \- S- {
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c、熬出的粥酥、口感好。
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+ U* v7 Y: d3 h9 F8 K公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 x8 I5 P6 ?/ Q6 T: s) ^3 b5.39.217.76 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ! p, H& _6 b+ r! I. G1 }5 b+ U
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
' V, S* h( |2 `( Y. T3 Z, a! R4 x5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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, S5 B: e1 Z+ G: |5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 u4 q F7 W- ]9 ?6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
# j' @4 [1 d4 N' G5 v$ vtvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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