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$ O) k: T' g! S! e& h公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.766 s8 f E4 R- Q) G L
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这样做的好处：
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- j, V1 N9 C# \tvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb, y1 X6 F3 Y$ ^2 w( x
0 a1 E. ]0 f0 `+ U7 f3 P, s [ b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇1 u" q4 G9 Q$ ?# W n( p4 Z3 D
/ K; f* {* @: w, e& L# l4 V0 T5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。
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. X; L+ w P0 W: g' i0 t2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
) n4 b! x" v5 D/ T8 V6 {2 I 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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2 k2 X6 p7 e: L* j& f0 H8 o+ Ptvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
$ t& Y& H' A) L: K: O4 m" R 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B R1 G5 g7 Z- t5 N6 L `
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇& V- E2 |% G* s q& o
& O4 M, f+ k- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ a! h+ i' ]4 w" x; o
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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