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) e- S) y/ K; |9 [" W' f9 \5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 E5 K+ L' l# N' T
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇# B: z1 K8 @- y
2 x/ d# z8 b" e& K! O/ m3 Q- Z c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇( D0 p3 {2 s3 ]
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb m% y+ L0 C0 l6 I+ `
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.760 e3 W3 o& J$ b0 l$ ~9 L% s
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。6 _$ A3 ` V0 k9 |4 L5 f4 w, B
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 & _: K$ ?7 ]- w: }, i
) ?3 O/ x8 S/ `! g' U% u! h6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
" _( M8 d. H$ U( Y- t1 H7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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