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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇. b) Q2 c) p: i: y' K
$ `# u( B9 o* R 这样做的好处： ; y* x4 L% b5 V4 G( r
0 J1 }" Y6 { s6 T, x; e0 atvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 l8 C% J; A2 e; w5 m% j
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.76! _2 P. q# B9 P" Y
+ b! Z0 w8 X" p% e' x c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb) @) w6 X$ V7 N; H1 A. L* d
2 J4 p$ [" u" z5 ]1 X7 [) F5.39.217.762、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
7 ?5 V3 m+ g7 Y1 T c {# R& a5 C& T- u公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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E& {% f7 w1 c; A, `3 c7 T3 I V公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
6 o7 a3 y! |! W( o1 `0 w公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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& `! a9 W0 y* t" w* ]2 k5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 F. n0 C# z9 I
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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