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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ( P5 { ` L5 }. H" }% C! o
8 h$ g. H* x% _8 W4 {$ C' B1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇& g% B1 w% V) C* S! g. L) i- t9 c
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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, M; D8 n( W0 [# w! R, [( b8 |2 k5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
5 {- F$ _( N4 T% [7 O. q5.39.217.76 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o" J, d. t' f
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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9 W1 C0 [" K8 S4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) N2 d' t( |
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇& U7 u( B; F, [( X4 l' Q* z7 \
, v+ R' c2 F$ w" H: H% ?# j2 s5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
% }7 @/ }4 V. }/ U; b O- T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N: ~' x+ I4 z$ F# x( X
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇% j6 |2 Q! p; c$ U" ^1 d
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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