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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
' P$ L0 P+ A7 F# L5 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- f& Y1 b; H7 W* |; t+ ?
a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.76' n0 |9 G5 E: ?
- U5 ^" {& }" P$ A5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。 - z1 q1 y. a; ~
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？4 L: m' S8 b2 M+ y% Q
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 9 U* r" m# F+ b7 f5 ]8 W' _/ ~, e
8 ]- g! r V# `3 w9 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76; R5 G% p9 I8 ~/ \/ r8 e/ q# j
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
8 D* q2 n) Y$ K公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb# A/ y! \+ s- Q) z) j, R" J* ~# F
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ) d J1 ?9 s0 s- z
& M, i8 j- ^1 N7 \; G公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 J$ C7 x. V* k5 o
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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