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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w. T. o/ H. L8 L
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这样做的好处： $ n: U# }6 v- I. s/ L
* F: n7 x, e% q$ ktvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； 5 n; c3 a" y) Y! N
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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$ j+ X. r4 ?. p; I+ otvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇. h. {. F8 G# r$ H- v3 X
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇. s3 V' p! P2 M! z: G0 N
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇+ \5 j+ i* ^" _' {/ W! A9 t- q
, M. _6 d# c9 [ e" X3 N% }公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# J: ]4 I* A) k p& c5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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) P4 Y4 j- R; E% c5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 9 b2 u2 g6 L ]2 i! e
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
& J. A9 b2 ?, V9 `* u公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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