這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。
" ]. w( T7 O7 a: b( b& ]: x% v5.39.217.76) t: K! \6 _. U3 s2 `$ w* W" J
牛橫膈膜限量十客公仔箱論壇: ~( g. ]! J6 e* R2 f! F8 b
@. T( y+ D% ^' F0 L3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。; t. n5 Z* E4 Y7 w0 I, t( m8 _
* X x6 Z& R9 G1 _: M( n
「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。 5.39.217.76+ V7 }6 O4 c- ^, B; t
( q+ D. s) j' C' ~0 h8 j/ J& I
撕開河粉炒得通透
2 h2 G( ^1 e0 [6 D1 O" A5.39.217.76這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。
3 u; |* y; Z$ U5.39.217.765.39.217.764 q+ s1 L! ~+ a! K3 \3 Z1 N
矜貴車仔麪 $112) }0 h( K9 v8 ^$ K- Q& o
 . J. ]3 w6 G7 A4 s! }
大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
: [& b! y- j" W/ i& ~( i" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; @5 g# X% |/ o, y) Y+ A
火鍋靚料 公仔箱論壇2 b3 T5 |$ `0 ~0 Y
Q0 \ b1 R8 t; N4 o: e" L% O9 V牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。
0 H9 |, D* p6 E% S2 \& h& R' i5.39.217.76
. v" h& y, T1 ]1 }+ D+ Btvb now,tvbnow,bttvb
1 _6 |4 I, C, z ~大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。5.39.217.76: p0 j9 R5 x' |' H1 h
9 ?% S5 B9 t1 |" Y/ b: I( }
5 r8 u% e1 W" w; N: v# f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。
- ~$ ]" }" G$ |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 I' F7 x) X3 Q E
 , c* _) D# V* C" X/ E2 t( a4 b
花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。tvb now,tvbnow,bttvb8 j# P3 i% ~/ @+ B% e- H& `
tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 `' \9 W* Q0 E5 S; I" `
J. {! `% T) r黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。公仔箱論壇! H$ y9 Z: v; [, o! L) \
5 H) d4 G. z! T3 w- q
+ T9 ^- ?1 `- K2 K霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
, M. L% i9 u9 w$ J4 {tvb now,tvbnow,bttvb
4 |2 i- ~/ L F$ R2 f a: mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 A2 K: j* W8 f% x' M3 @- M
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。tvb now,tvbnow,bttvb: U" h4 }; F e C
, h. K. C7 X% Q" p' g其他推介
) ^- o3 g; v& R! T
" b" L0 J7 ^: K3 S& T/ Da.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。
2 v' l# G9 |" M" g5 z, ^, `& L7 G6 z
 5.39.217.768 {/ ]. A3 K. ^$ z" h' \2 y0 ^6 w) R
b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。
) q9 D6 K2 k1 |& j9 i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O2 X M( @8 f G f. ~) c$ d$ i, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i* Z7 N7 R, S% B$ t公仔箱論壇c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。
# E5 ^) V* H; [1 `- U6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
! n: q, _3 j: C3 s) M( T4 Y% D台灣一品花雕雞
0 u: {/ i; U! |/ G1 @5.39.217.76地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
: J" h( X* N1 p% c( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X/ c+ R- _ [& Z# J0 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 u: [9 u3 ?5 ]2 l- b* V' ]公仔箱論壇 - `/ }, L9 t U; w/ B7 k ?
|
發表於 2011-4-8 06:34 AM
| 