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| | 【材 料】 | | 奶油起司 | 350公克 | | 糖粉 | 60公克 | | 蛋黃 | 3顆 | | 牛奶 | 400公克 | | 吉利丁 | 7片 | | 蛋白 | 3個 | | 細砂糖 | 50公克 | | 動物性鮮奶油 | 330公克 | | 蜜餞水果 | 50公克 | | 葡萄乾 | 50公克 | | 君度橙酒 | 40公克 | | 海綿蛋糕 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。5 z% p5 P' j- r* J- U
| 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
2 ]$ m% H$ _) T* ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb | 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
@+ i7 {* M& x: A/ s4 L2 e/ R5.39.217.76 | 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# r/ t- g0 Q9 b4 O5 k
| | 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 | | 【備 註】 | | 份量：9吋蛋糕1份 |
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發表於 2007-8-20 11:19 PM
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