[中式食譜] 西蘭花炒肫片

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材料5.39.217.76. A) Q3 F( o* c# q# M
西蘭花 200克、鴨肫 2個（共 220克）、蒜頭 2粒、薑 2片、甘笋片 30克、粗鹽 4湯匙
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醃料5.39.217.766 D0 T, c. @" O# u0 U
粗鹽 200克、玫瑰露 2湯匙
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調味料; M. Z- b3 I6 a5 J6 s8 s! g; R# Y
幼鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、花雕酒 1茶匙、水 100毫升、生粉水適量
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做法
$ K- R+ d+ j; W( c3 I3 W4 E1.西蘭花切件，放清水中，下粗鹽浸 30分鐘。
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! N9 f# g: m* r# i5.39.217.762.煲滾水，下鴨肫烚 15分鐘，煮熟取出，趁熱加入玫瑰露和粗鹽，拌勻後蓋過面醃至少 4-5小時，切片備用。1 n3 {& G5 `* w  x9 w
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3.另煲滾水，下西蘭花灼熟，撈起備用。蒜頭略拍。5.39.217.76, k" m4 x$ c- \# o. t! I! H
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4.開中火燒熱鑊下油，爆香薑片、蒜頭，下鴨肫、西蘭花、水略炒，再下甘笋片、酒、幼鹽、糖兜勻，最後以生粉水埋芡即可。