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[食肆地點] 九州猛麵過江 即引人龍

Hip出拉麵世家滋味5.39.217.76% c5 T! q8 I4 H# \
新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。* A$ X# x! ?, \8 x. O
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自從日本爆發核危機以來,本地的日本料理店一直處於捱打狀態,只能向東向西借來日本以外的食材以解決客人的信心問題。唯獨拉麵店看來未受影響,人龍店繼續要排隊等位,新店也能如期剪綵,像開業不夠兩星期的秀拉麵,旋即加入中環人龍拉麵店行列,以過江龍之名將型格九州拉麵帶到香港。tvb now,tvbnow,bttvb' _% z3 x( m8 q5 p0 u
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潮牌crossover出拉麵碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' z) }: ]4 g) |/ ~8 T* ?
聽說秀拉麵傳承了傳統的九州拉麵,但形象看來卻一點不像老字號,就以品牌的主色調為例,員工制服、餐牌、牆身的油漆和六角形紙皮石統統黑色,正門以大紅燈籠撞出型格味道,牆上掛個大木牌,以黑色刻個書法「秀」字,很Hip。難怪時裝品牌mastermind JAPAN及THE CONTEMPORARY FIX,在本年初攜手找來東京的秀拉麵crossover設計MASTER NOODLE限量拉麵碗。tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 l/ G2 r) L# {# [; U
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其實品牌是拉麵世家第二代的傑作,創立「秀拉麵」的河原秀登,其父親是超過五十年歷史的九州名氣拉麵店博多達摩拉麵的始創人,河原秀登自幼跟隨父親學習製麵,於1993年自立門戶,首間位於福岡的秀拉麵正式面世,將父親教落的一套傳統,換個方式登上時尚舞台,其後分別於東京及紐約開設分店,而美麗華集團近日就將品牌第四間分店引入。
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夏日版拉麵 撈自家濃湯
: E3 P/ b) x5 n, j* c( t從每間店舖的選址,都能看到品牌走進國際都會的決心,香港店也選在中環這城市核心,品牌定位當然也走拍得住都市脈搏的型格爽快。拉麵連小食款式合共不夠十個選擇,形式卻很符合我們對東瀛拉麵店的認知,四十五個座位幾乎全部是「面壁」或面向廚房的吧枱座位,只有正門設兩張四人座,不難想像午市時段中環人食完就走的繁忙景象。
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「九州拉麵的特色,是麵條幼滑而直,因為豬骨湯底口味較濃郁重油香,採用幼麵感覺較輕怡。」主理大廚重松裕志表示,店內沿用傳統九州拉麵的配方,找本地麵廠製作新鮮麵條,分粗幼兩種,幼者用作湯麵,粗者則製作撈麵。0 @0 H* ?; Z2 l; u2 t- u9 ]9 V
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撈拉麵,是以濃稠的暖湯汁,與拉麵分開上,食用時如日本人食凍烏冬一樣,將麵條夾入湯汁中浸一浸食用,重松大廚表示,是約40多年前,日本人為夏天而改良的拉麵食法。店內的撈麵全年供應,分別設黑秀和赤秀撈麵兩種,都是以較拉麵湯底濃約1.5倍的豬骨湯汁,加入叉燒粒、半熟蛋及木耳等,再分別按口味加入自家以蒜製成的黑醬油,或以韓國甜麵醬調製的辣油,提升香味。
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豬關節熬湯 添膠質少油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 D! K+ ]$ \& c. M. {# R5 C
兩款口味亦設有湯麵選擇,另外還有「白秀拉麵」和「九州元祖拉麵」合共四款,湯底都出自同一個豬骨湯,口味卻比一般九州拉麵「溫柔」得多,以豬關節骨熬成,分八個階層共熬約二十四小時而成奶白的豬骨湯,取該部分膠質較多而油分較低的特性,加入秘製醬油而成,沒有一般豬骨湯底的油膩濃重,由豬骨的天然膠質令湯底質感濃稠,「白秀拉麵」就是這種原味湯底。而元祖拉麵則加入由豬油提煉出來的「pork jelly」,令拉麵更富油香,「傳統日本人認為,拉麵有點油才對辦」。
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4 g! `. O( m( O' m7 i$ F9 H8 f店內還設有濾水器,將本地的自來水,調整其酸鹼度至跟日本九州的水質相似,讓煮出來的拉麵更貼近原味,秉承日本人一絲不苟的精神,還有拉麵上那數片叉燒,略燒過才端上,鬆化的肉質散發微微焦香,起畫龍點睛之效。
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■秀拉麵; x* o5 W- ^0 R/ p
地址﹕中環威靈頓街The Loop地面上層
5 \) A* C2 L5 X. a0 Z營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
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