nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-4-3 05:57 AM | 只看該作者

[美食介紹] 減砂糖加淡忌廉蛋糕甜而不漏

忽冷忽熱兼毛毛雨，討厭的天氣最倒人胃口，食龍肉都無味！幸好還有一劑萬試萬靈的解藥，就是 Sweet得來又不會甜到漏的甘笋核桃蛋糕，面層的淡忌廉夠綿滑，整體甜度剛剛好，吃一啖悶氣盡消。

少糖遷就港人口味
行過灣仔，見到「 Ginger Bakery」天藍色的門口，人即時醒神起來，入店，觸目所見是小咖啡店的悠閒格局，淺木色調的簡潔裝潢，掛幾盞有趣的茶壺造型的別致吊燈，感覺非常舒服。一邊玻璃櫃，內放多款蛋糕，五顏六色很悅目，揀好心水蛋糕坐在梳化慢慢嘆，人心情也大好起來。這店的甜品，大致可分蛋糕及撻類，蛋糕每日六款，撻則有三款，款式不時轉換，會按季節加入時令生果。這些蛋糕都是老闆 Janice的私家 Recipe，從小就愛做蛋糕的她，年多前辭去咖啡店工作，獃在家中製作糕餅招呼朋友，誰知人人讚好，最後在家人及朋友鼓勵下，決定開餅店。 Janice的 Recipe有何優點？首先是她把甜度降低，更適合香港人口味：「傳統美式甘笋蛋糕甜到嚇死人，面層的忌廉還加入大量牛油，吃一件，整日不用再吃其他東西了。」在她手底下，砂糖份量大大減少，面層只加少許淡忌廉，整體甜度剛剛好。另外，她喜歡蛋糕造型平實，設計不會太花巧，反而加重份量，大大件又闊又厚身的蛋糕確實抵吃。她亦會聽取客人意見，創作更多新款式，如最新推出的朱古力咖啡芝士蛋糕，就是因為客人認為只得一款芝士蛋糕太少，她便立即跟餅廚商量，用店中最靚的咖啡加上朱古力，製作出這香甜的新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- W( i+ U, r6 r5 s m4 h& O- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% F( G3 E/ G9 E9 n" x

公仔箱論壇% x P4 l' g( R1 t( F4 h# ]. J7 H
甘笋核桃蛋糕$28老闆娘 Janice遷就港人口味，面層用淡忌廉代替傳統加入大量牛油的忌廉，減砂糖份量，內餡有多種材料及香料如提子乾、核桃碎、丁香、豆蔻等，整體甜度剛剛好。公仔箱論壇* V1 |5 a: X) w
( l0 B) F( w0 i6 B- ^" O6 l

朱古力咖啡芝士蛋糕$28用 50%可可的比利時朱古力製做，配 Espresso咖啡底，味道濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb8 v* s. I; o, q' k

公仔箱論壇% H. {7 e( G( ~, l* [
Cupcake$22朱古力、檸檬及呍呢拿三種味道輪流推出，面頭忌廉質地好軟滑。
5.39.217.76" t/ Q2 O6 e: ~: U: j( z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q ^5 u) O4 D8 o
焦糖雪芳蛋糕$28是近年最 Hit的西式蛋糕，糕身軟綿，面層的焦糖脆脆自家製作，入口脆卜卜。5.39.217.76. _- `1 F/ t) G

1.（前）香蕉忌廉撻、青檸雪芳撻各$26兩款都用新鮮生果做，青檸撻酸酸甜甜，口感輕盈，香蕉撻用熟蕉，甜而不膩。" c/ F! @/ s9 T q

2.牛油牛角酥$14眾多麪包中，以牛角酥最受客人歡迎，酥香鬆軟，有淡淡牛油味。公仔箱論壇; ^1 R$ B3 U4 H$ y) v

3.鬆餅每個$14英式鬆餅質感實淨，有藍莓、朱古力碎及全麥香蕉核桃等口味。tvb now,tvbnow,bttvb$ w; n& [% v6 L1 q9 E+ Q; x' q
tvb now,tvbnow,bttvb0 f( p/ d9 N* i% O h$ B5 q$ D- c

4.（前） Latte$28、 Mocha$32店員很有心思，在咖啡泡沫上拉花，每次有不同圖案，很有新鮮感。

街市水果逐件揀
Janice主要負責監督，廚房則由專業餅廚落手落腳。店中自設餅房，蛋糕當然新鮮製造，此外用料也一定新鮮，所有水果都不用一般的供應商來貨，「一箱箱的來貨，總有幾件又爛又霉，」 Janice說：「我寧願辛苦點，日日到街市逐件揀，保證水果甜靚正。」蛋糕以外還有麪包，經典牛角包、鬆餅等西式麪包，每日出爐兩次，撞正出爐時間，整間店舖洋溢着麪包香。吃完蛋糕麪包，當然少不了一杯香醇咖啡，這店選用在香港烤製的咖啡豆，豆味特別新鮮濃郁，看到泡沫咖啡面層漾着精美的拉花圖案，感覺特別 Warm。5.39.217.76! U( g) a4 }: \/ C; d

■這店亦有獨立包裝的小件麪包供應，方便買走吃。公仔箱論壇; H5 m( K; O3 x( v. B

■店子中央掛上大黑板，上寫 Drink list，典型咖啡店格局。5.39.217.76 a }7 F Q& M. S1 Y4 D, f

■裝修簡潔，坐得舒服，來這裏吃下午茶也不錯。
公仔箱論壇% G7 g/ I) l) n k7 q. a; U! C/ n

■茶壺造型吊燈，型格得來又不會太浮誇。
! a5 ?& j: i1 e! h+ @- x$ X/ [1 ]
Ginger Bakery8 H+ [# n) e+ _; T0 }
地址：灣仔莊士敦道5.39.217.761 r5 F" }: y; r' S
7 c; ^ f! C% j1 c; b
頂級用料不計成本早兩年開始，九龍城這舊區變成西式小店集中地，曲奇餅店、乳酪店、芭菲甜品店等相繼進駐，最新成員有餅店「 Gioia by Chi Patisserie」。「 by Chi」所指的正是做餅的大廚陳繼志（ Roy）， Roy出身自 JW萬豪酒店，曾於富豪九龍酒店擔任糕餅總廚，出品全達甚至超越酒店級水準，「從前在酒店工作，受成本限制，自己要處理行政事務，又要兼顧自助餐及飲宴甜品，根本無時間監管每一個步驟，不如現在般可以事事親力親為，可以揀選最靚的食材做糕餅。」
5.39.217.76; M) [3 [" ?$ e2 F! s+ H$ N* d

Damascan Rose Yogurt$36面層那片花瓣狀物體的是白朱古力，賣相好 Fancy，味道清香，加入大馬士革玫瑰花，不過貨源不穩定，所以每日限做二十件。$ D" M! Z9 W# u" m4 ?; F3 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. S% F$ q# J' |1 |/ i

（前） Vanilla Chestnut、 Cherry Cheese Cake各$36栗子慕絲呈圓筒形，內有一層燉蛋，質感滑溜；車厘子芝士蛋糕質地軟身，口感輕盈。/ z9 O; B- V& T3 M# o/ y5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ ~& Q& h% Y# W. e" Z

結婚蛋糕每件$138起迷你立體結婚蛋糕，度身訂做，顏色造型任你選擇，精緻得像玩具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& T' P( P2 t3 x, _6 z9 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 G/ _& }( U4 d, q* z/ `7 z

5.39.217.76# I: Z+ E- ^: u2 K0 O
Apple Mascarpone Mousse$250/5吋有杏仁蛋白底、蘋果茸、蘋果芝士慕絲及蘋果啫喱四層，入口清怡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 O- Q+ X* k; E/ U

tvb now,tvbnow,bttvb! {: X: N, K" Z
Lemon Tart$22剛推出的新款式，用上鮮榨檸檬汁，每一口都十分清新。4 H/ F! }1 J7 |0 b
4 s5 X+ M" e) j! z( \" H

7 a: l* ]6 o; h6 b6 Z: }
Gioia Cheese Cake$36用低溫焗，芝士較軟身，面層加有脆脆粒，味道有層次感。

他口中的最靚的食材，確實與別不同，如玫瑰乳酪芝士餅所用的玫瑰花碎，從大馬士革入口，一般只用於製造化妝品及香水，份外芳香，但成本貴，所以甚少食店捨得用。另外，所有蛋糕用到的果茸都來自法國，裝飾蛋糕的朱古力球竟然用法國朱古力品牌 Valrhona，這樣不計成本，糕餅造型美輪美奐，足見心機誠意。餅店每日提供約十二款件裝蛋糕及撻，所有件裝蛋糕都有 Whole cake售賣，除現成款式，餅店亦替客人度身訂做蛋糕，他精於製作立體蛋糕，如迷你結婚蛋糕，精緻到捨不得吃。) |! M" e- h6 Y% `" s) b

■師傅 Roy親力親為，做餅功架完全發揮。

■透過玻璃窗望入廚房，師傅做餅好專注。公仔箱論壇% T9 e. f7 i( f, Z; I( O5 I0 ]

Gioia by Chi Patisserie
地址：九龍城南角道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表