 | 豬絞肉...... 600公克
; V, n# w5 c7 h" i4 E. c! i7 L5.39.217.76豬皮...... 150公克
% G* {/ Z$ S3 F3 H$ Q' e' i& f7 r( D% a紅蔥頭...... 80公克
) J0 D% ]# B% r6 {4 G, n- b; f! Y2 I蒜末...... 15公克$ Q9 V. D' s3 z
豬皮高湯...... 1000㏄ |  | A
, \0 U, _" G3 W7 B8 d8 V) }; [9 `白胡椒粉...... 1/4小匙
! Y& e$ R7 J3 K9 J! T' a五香粉...... 少許
% a' r5 d! H2 p4 }4 ]3 z: ]' y5.39.217.76肉桂粉...... 少許+ a: @+ `% O: P, b5 f/ S; z
B
( g. n8 q' F& l2 M( @) t! _醬油...... 150公克
. f5 @( ?- u3 t+ {8 |7 Etvb now,tvbnow,bttvb米酒...... 50㏄
5 T2 U4 s4 b" ^/ S7 O9 D公仔箱論壇細砂糖...... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& X% U" j- b: r
糖色...... 1大匙 |
|  | | 1. | 紅蔥頭洗淨，切末備用。 | | 2. | 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 | | 3. | 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 | | 4. | 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 | | 5. | 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 | | 6. | 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 | | 7. | 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 | | 8. | 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 | | | 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 |  | 糖色
# E" q7 ]8 b6 U( Z, C材 料：細砂糖300公克、水300㏄
$ C5 {$ Z1 j6 {, v* _tvb now,tvbnow,bttvb作 法：
! p. N, I1 m6 |1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。
; N% c2 c3 {) a- d( B; V. htvb now,tvbnow,bttvb2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。 |
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發表於 2011-4-1 05:40 AM
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