[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料5.39.217.76- A5 J6 G; B; Y2 C. j# N0 {9 h
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量1 ~0 o" T* o5 l- p. U. g9 k
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調味料% [( _! v3 X+ d; x; h( y* C
雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙5.39.217.76# N8 }+ `/ `  \; ~) P# K9 w
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做法
7 G* u  f: i2 |9 ?8 |1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。tvb now,tvbnow,bttvb+ `( @$ x6 p- r4 J
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。# ^; `# D. A9 h5 J2 F

) j/ c- D" t% E9 t( @3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。5.39.217.76# Z+ y( H- Q4 v& @2 d' P

9 ~5 a" a* ]0 i* O- i  P" L公仔箱論壇4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。公仔箱論壇6 P. G8 R+ y8 o

" j. H! a8 T$ E$ V( z# t公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。5.39.217.76! ~! b+ S4 Y: i
5.39.217.767 v. d2 j& g7 E, Z$ e
6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。