[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
9 I4 R% q7 z) S7 W- |+ V4 i4 L# B3 _公仔箱論壇澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料
) _* k/ q" x1 h* x/ n0 f" k! g公仔箱論壇雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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做法
! E  }) W; x$ U: V' l& j1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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6 e  |* `: _( i' y) o; k  I2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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" c& w: |+ Z- C! T5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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! r! Y( Q2 m  f; Y4 @/ Z6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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  n. t/ J4 X! Z4 R1 `8 e7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。