[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
9 @" @0 T/ g- C% C  Z$ w. }澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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$ S8 G% l8 ~; ~+ Y6 o7 ~5 @& R5.39.217.76調味料
" o) X4 e# t4 T8 X( v0 b公仔箱論壇雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙5.39.217.76; s- h7 }3 r. \- [. H
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$ c9 {/ r& D' K2 z. r$ a8 Z做法
8 k0 Q, t* r( j" Z1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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; C2 m" \) T6 D- I  l& R2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。( e( j  I9 w- J  U3 l

; a- V7 S+ g6 }9 o5.39.217.763.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 f1 u8 f3 t1 l6 @. f# e

) W9 k5 s# B; ?4 r5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。2 D( E$ u. ?" D2 _+ W
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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& z  {. Q8 ], Y  Z5 n; j公仔箱論壇7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。