[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
& Q6 Q2 M% m, \) j5.39.217.76澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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8 v. ^8 c0 ]& p做法
4 H, d, ?( O! c6 y- ^- M1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。% B4 F. L0 o3 p" k) ^6 y
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) p( Q, Y! p5 A) A

0 I! r6 b- N% E6 L/ {+ y公仔箱論壇3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。) D: N& o: p5 t+ n7 z
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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1 P" K. n5 t$ s# t' ]  R. T5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。