材料
9 t* Q; Q6 L8 e* W7 u羊柳條 180克、冬笋（切條） 85克、冬菇（切條） 40克、靈芝菇 80克、唐芹（切條） 25克、紅椒（切條）/黃椒（切條）各 38克、蒜茸/指天椒（切絲）少許、腐乳 1湯匙、雞湯 10毫升
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醃料! p( R- P+ e( N4 ~' C$ t# n. F
鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許調味料：鹽 1/2茶匙、糖 1 1/2茶匙、雞粉/蠔油各 1茶匙、生粉水適量
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. M/ h% u& A9 E5 n1 J. h- G# s做法- W% e" l* c4 ^0 U& e) ^
1.羊柳條、鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb1 x s! ^' E' {% H. z( q
/ Z$ _' _, @9 L7 {2.燒滾油至 100℃，下羊柳條走油撈起備用。
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2 k2 A2 j& h* `9 I+ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 180℃，下靈芝菇走油備用。
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& Z& P1 I) E [. T! ]tvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾水下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙，將靈芝菇、冬菇條、冬笋條、唐芹段、紅椒、黃椒一起汆水，撈起。
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5.燒熱鑊下蒜茸、指天椒絲、雞湯、腐乳、雞粉、糖、蠔油煮勻，將羊柳條回鑊，放入剛汆水的材料炒勻，以生粉水埋芡即可上碟。 5.39.217.76/ v. G, D/ y' l# K) a0 o6 y" S
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靈芝菇走油可去除草青味，之後再拖水可逼出油份，吃時便不會油膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y# {5 S7 m/ V% P
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發表於 2011-4-1 05:33 AM
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