大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！公仔箱論壇* r: A% J0 E1 N+ y$ ]0 w `1 O
7 Y4 `3 F- i+ Q& o' V4 H+ X5 y6 a6 B5.39.217.76浸暈蟹隻 150℃蒸熟( ]& R8 O0 M$ |
2 M" v$ L; x/ \8 O. E1 ~■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。# j) n+ Q; ]1 e" w$ V+ p
* O' i7 l4 q6 M( u- J: G公仔箱論壇新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 tvb now,tvbnow,bttvb; c& [- @. j2 C/ i# `+ [
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6 g$ G4 z1 a( Z# E& P0 H% j" w- d■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
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0 A I' W2 z) G5.39.217.76原粒吃盡帶子
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$ z+ R0 E$ n& d- G5 H0 N公仔箱論壇■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。: z1 |& t) k$ K! o
- n0 l/ j8 B, ^0 u5.39.217.76雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ e s5 v W
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雜錦海鮮拼盤$598tvb now,tvbnow,bttvb: J8 H# l# }' R% X! _
& x' K G: t7 d0 m份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 公仔箱論壇- M' ~2 t1 r9 w& n+ K
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象拔蚌扁意粉$148# `) C1 _- W3 C4 x2 t3 E. }# M
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加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
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$ u b' G+ C! l6 h( @2 s0 }' O登格拉斯蟹$64/100g1 Q1 \3 I) M8 g
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加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
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. P8 P6 g( y! Y& J4 h% l+ O5.39.217.76琵琶蝦每隻$198tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; ~ L4 ?5 d! _. u0 r! f2 }
; {* I9 W) i4 a* E琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 9 {$ r) f! H! {& t# D
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龍蝦湯$881 e9 n0 \6 s+ O& j2 E$ r! h! S
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波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
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$ |+ Y# R4 h0 ^" z l* t2 Ftvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158! t9 a2 S7 ^' b( A3 J4 w3 _5 _) X
% M3 W) u7 m7 d# V1 T0 Xtvb now,tvbnow,bttvb美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 公仔箱論壇3 b" ~4 Q9 B( `) P3 y* E# D f
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Serenade
3 k9 q/ N; |* u5.39.217.76地址：上環荷李活道
2 r) I0 f) I: A s( L7 D0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ P" W; ?4 }. ]' d; ?
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發表於 2011-4-1 05:31 AM
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