大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！5.39.217.76+ ?( Z* @8 {0 J( k
tvb now,tvbnow,bttvb8 X, s H5 n9 E- w
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
1 y3 y2 O. T) h* z4 O, _
, I2 G9 L% c( B, H# wtvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。% I9 a' O d; ]! p3 u/ f. F, L, p
5.39.217.761 v# ?$ w9 Y |+ D
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {7 U& j. i. q H$ q
/ @/ R- B. M' C0 d* Y. w
0 m, Z& [( A" \2 o6 }9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: p2 M6 L/ s3 G
 & ?; l. ?4 b8 T7 `( P( ~6 P# S
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
7 h; r4 ^+ E$ G5 X- x0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 o* f# Q) |2 W) Y
原粒吃盡帶子
' b s* c K4 n8 i) ~& ~
. H6 e8 a: k# g2 i* ]* K J* I, xtvb now,tvbnow,bttvb■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。5.39.217.76% \3 w, v% K) a" `4 U4 f1 I; i4 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 d) V- U8 [! X, A( ^
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
8 z* ]4 N0 X2 W" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k( @3 L7 W- D8 U' J
雜錦海鮮拼盤$5985.39.217.76, N; J* G! C/ {8 C4 o
 8 a$ H! f' d' D6 c8 f# t4 G
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
2 t4 L3 b8 b3 K( X
+ Y# A; R: M& L( D( _8 X7 l0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象拔蚌扁意粉$148
8 x& J* _) w! L5 \5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) @; ~3 ]" p( |, P+ n
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B& u) [: P+ _, s+ `
. P2 H% Y# M/ O, b- B' O+ z+ g登格拉斯蟹$64/100g
* g+ @* l) D- u* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c' Q4 g c2 n( J6 ]公仔箱論壇加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 / ]+ x, B9 R$ @3 b
9 s6 }' H$ L. q2 g' q( Y* y6 j
琵琶蝦每隻$198
$ j& G% I" R% @( f) v
6 K* a! v/ @0 b4 ~$ ]% D琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
4 k1 G H/ v5 s5 w% d7 o- P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 \$ Z" a0 ?2 _
龍蝦湯$88
) t# P# ^" g) d$ m& a公仔箱論壇 公仔箱論壇, z& x. v0 w+ j. G6 |' w
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 ! u2 C" B; i1 g
$ g! @$ n# ~. ^
香煎帶子刺身$158tvb now,tvbnow,bttvb, |2 o: U8 I% l0 b. y% H
- s7 J6 p. c! X/ y3 H" ?tvb now,tvbnow,bttvb美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 tvb now,tvbnow,bttvb! M; G \* m0 S1 V" i
" N g0 P0 b1 D5.39.217.76Serenade
& m1 O; i2 V4 G7 S, m( w5.39.217.76地址：上環荷李活道
6 |! y, f" @" O( T% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h$ P$ S' s5 H0 D- @1 ]8 @+ d5.39.217.76 ! G3 c( _# m+ e" t& S
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 