大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！公仔箱論壇! y0 R0 s, ?1 i' J( \( }% M% P
+ B/ A& d. i1 [3 l* [% E& N: @5.39.217.76浸暈蟹隻 150℃蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb0 _! l: q1 ]* u+ o7 h8 F, N
2 p; y; |$ C6 F% l1 Y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。公仔箱論壇! ?$ K9 y6 J/ @. Y/ G8 r
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新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 - m! C0 x9 w1 r! }) r" f# i
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( |- u, W8 ^9 { v5 V0 _7 U% M, u5.39.217.76■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。" ~: @, U8 X" G5 `! H- o' m+ F
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原粒吃盡帶子% k2 w& t8 a1 `3 k1 e
0 p) K9 s: m- g& a X! D■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
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+ s$ W: L* }" N* x6 o6 j雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z& ^5 i4 U3 G: S
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雜錦海鮮拼盤$598TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 P- @9 b' H/ R) e W
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份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
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8 ]' {- g# W2 X" M+ W3 J6 S/ }tvb now,tvbnow,bttvb象拔蚌扁意粉$148tvb now,tvbnow,bttvb k( y/ h9 |/ P9 p( X' k1 Y; e
( {" X4 N' W9 s* x' G& U4 `5.39.217.76加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 " X$ I( A2 n' e: O! G/ J: E3 c
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登格拉斯蟹$64/100g
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5 h. @- D/ y0 Y' v( o: p0 h加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 4 |6 ? n, }9 c% |! A! l
% @5 h/ p% l `tvb now,tvbnow,bttvb琵琶蝦每隻$198
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1 y7 T" ~( {" u8 Z* E X3 U5 K琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; l1 X8 X8 @. P- J4 n& o% q
- v$ f# b) A6 s# F5.39.217.76龍蝦湯$88公仔箱論壇& y( k. B* J8 K' {9 h4 R3 K/ D
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波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [- V0 _% s2 N" u* y
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香煎帶子刺身$1585.39.217.76+ h& `# v3 e7 D/ R9 e
+ u+ K3 C8 s- k6 W: A% Q& u公仔箱論壇美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 5.39.217.76& ~& z9 t# {3 O4 ^. x. _
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& x* W2 t3 V0 U" S; ?' L3 w% [公仔箱論壇地址：上環荷李活道 tvb now,tvbnow,bttvb' X- t, J( A# g& t2 ^4 J; J% z
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3 c& W' `8 l' h: Y4 h5 K _3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
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