苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
7 U% }& ]; Y0 A# V& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 F# I j2 F' X- L* i
% e2 z" N- g& r2 A
1、混炒：
' x) v/ A( a6 _$ k9 J4 M: K公仔箱論壇5.39.217.76' I3 h/ J4 W$ v7 d
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇* W* j0 j3 C4 n/ h7 q
& t6 K# _' f, n9 q
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 Z+ N: _. u! l' L
7 B9 u( n& _( {& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( \ v, ^! G; x U1 i
2、盐渍： 5.39.217.76" X" S& R- m6 p" u0 q& G e
9 k& h% Y8 z7 H# z7 j# O将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
7 ~$ Q) q5 r1 ^) q1 w8 ~/ O& {: c: [tvb now,tvbnow,bttvb
9 I2 D7 `- ` G8 O u
5 `% |: [6 K% o! V8 k2 [6 R0 ]" N公仔箱論壇3、水焯： 公仔箱論壇% K: d0 @4 A K8 H
* p1 \2 Y' q8 M/ q& [ H, Atvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇5 n4 e5 C0 @9 U. ` ~
& Q2 B5 Q$ A. x9 u5 D6 z5.39.217.765.39.217.76- D' [% p# Y, p! ^
4、水漂：
( O; [% k% T4 }: d& }6 L
# [; W9 O2 v9 E, j$ `& B将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
