苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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5 ?. h8 t i: V6 r& X% s1、混炒：
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) D# A5 e) s8 X# u* r" P+ B' f公仔箱論壇把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ t' N: n- G( N; N& Z
! u3 D" I- e7 n' H5.39.217.76苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇7 `8 G! R! `( g; U) I
, d" u6 N+ Y5 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' ]* U" Y: _ J& |2 Q
2、盐渍：
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/ I% f: {, U7 l将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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3 ~# A; K7 y7 @5 S6 V+ o2 L3、水焯： & y* V3 Q3 n/ q0 Q$ Y3 w) B' }- h
3 x4 C3 ]# D7 `, c0 Q5.39.217.76把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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8 A" x7 R1 g+ w" S) c4、水漂： 5 r, X- y& a1 Z8 V7 k5 D: O/ H
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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