苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f h0 i2 R/ g: |5 p9 ]/ Y
公仔箱論壇' A2 H: Q" f& z9 \0 n% q
公仔箱論壇9 K/ J* s x: I0 E0 }; f
1、混炒：
9 n }, L& ~2 b+ N) @1 w, k5.39.217.764 ?( X; o6 m/ k3 P0 y& J$ G
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
: `# o. z$ p6 L- e. q0 O' p* d7 f公仔箱論壇
; n0 l) j2 `2 B0 Y6 U4 v苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
4 t1 X5 c! g, L8 M: g- w4 K0 T5.39.217.76
5 n; o# \+ P X9 `$ P; @$ v1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
; a& b5 j2 i7 p# |5 i公仔箱論壇2、盐渍：
8 Y1 Y" X4 o: _+ | o, g4 m公仔箱論壇$ I T5 `7 w8 ], v6 U2 l( X
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 0 a3 z# a) g9 ?2 n7 [- i4 E
5.39.217.76' O& S. G% ^" k3 d
+ i5 j) E9 o0 x- R U5.39.217.763、水焯：
' u0 a. h* V2 |9 \ E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 e& c0 T" K" E
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 4 `! P% X, z6 n1 |) r% c. U
# ?" @( M/ j; c8 x! T+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% i9 c" z \! C e% K
4、水漂：
, u/ |6 C. {2 h- L5 W: l4 }5 _0 qtvb now,tvbnow,bttvb. f C# A" P2 j: m7 b
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
