苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： # O7 d" z3 C4 i5 ]6 u5 J% Q7 e
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+ W, }% m* x' x; o i$ A' C/ S5.39.217.761、混炒： ) \* {) D* z0 c
# U6 V9 `9 Y; B; utvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇" f- d. o/ P0 R8 D& D `
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 ( H R8 z$ t! G, m6 Q$ ]/ `
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j8 Y, L; T$ h8 n5 R- Q! l! Q2、盐渍： 5.39.217.76: v Z3 \2 g' v6 k/ w; r
! Z3 g1 a* u# t* I$ v) z4 d5.39.217.76将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 1 Z* z8 m* z, L6 C
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# F. V. w6 E5 L6 }/ N5.39.217.763、水焯： 5.39.217.76. G3 Z0 w [1 t. @. i
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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- ~9 |, f* j( H+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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