苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇4 ^" p5 h9 P& @
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) G$ [0 n$ m/ j: g, @6 l* \$ \1、混炒：
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5 A/ w, j+ S5 K1 B; Z9 N* C把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 5.39.217.76; M. u0 a% E- X' `% r
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2、盐渍： 公仔箱論壇3 ]$ ~, [: c0 ^: H8 y. Z. y7 T
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 [4 ]+ ~" d3 o
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3、水焯： 公仔箱論壇5 Z0 }4 O7 \# }8 p0 J1 H5 Q
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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S/ d! b; z! W* f. u) P4、水漂： tvb now,tvbnow,bttvb" O/ k$ B* l* C3 K$ `
& C6 `' {$ E8 v7 a2 w: S! W3 S5.39.217.76将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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