近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
. o( g( M f3 R% |& e8 _tvb now,tvbnow,bttvb, S6 ?: R) x% K4 c
在傳統中變奏0 z3 k6 L! S8 e6 B5 t1 _) d% _( s! a
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
2 f1 a0 F- j( y$ I3 c公仔箱論壇
" w* J4 l2 h- n" D: x6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
1 w# {. n; \2 q' b' }4 D' j, K5.39.217.765.39.217.763 S* ]+ N. o5 u8 `) i1 c2 r
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
3 z* q4 n) `1 t( C# y6 r k2 Z5.39.217.76. Z4 I' ]9 X4 x! L. v C# G
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
' T% K/ e7 k; t4 i* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 {9 a" A/ i4 G6 C0 _
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
; s2 S. z0 S. |3 X公仔箱論壇
7 c& U4 j2 R" v0 q4 V0 Z5.39.217.76經典法式甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& i7 j8 F) X! S# V' Z
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
5 s A# w6 D- Z- ^! ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& s5 H, I( r; e8 j
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
/ |( g* l" F( _! C公仔箱論壇5.39.217.76' Z- D. F6 D4 Y6 y& L& J! G3 }
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: m6 Y( Y# B0 q' Z- f
公仔箱論壇# G+ ~1 f4 o" G1 U2 `
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
6 b' a1 l2 ], U5.39.217.76
& u/ j$ B3 h T試食報告
1 C0 R" n; `- V2 W4 A# k4 P# R- ~公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
; U/ l* m0 d) x- w4 d好味指數：★★★★
2 Q) u9 J) k K/ _' w& {必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕公仔箱論壇+ {5 H: x1 }/ {) }
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 