近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
& H1 v2 p% v0 c6 r L
% ^# h0 N3 m1 g% S A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統中變奏
) z* P7 j0 S, d* U, E公仔箱論壇小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。公仔箱論壇: O- n$ Y$ v; o7 {: d1 Q0 k& Q
i7 c {& H2 c, Y) k而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。5.39.217.767 b; M e4 ?% i9 n. h
6 N( ~0 N1 y/ Q2 k7 ]+ a
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
0 V4 Q/ \$ _! F1 A' G# ]- H; n+ b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 D. A$ R# g m8 v* [! i4 X0 ]: X
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！; @) B, W: `9 q) ]% g
+ L. S3 h1 x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇) y" p$ C/ w( c3 M% i: E+ G' y
! r) K+ W* M( V( U; I經典法式甜品; p: z/ p4 \! e; ?7 e5 G
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。5 P' M# B4 \& \3 d& J8 d4 q2 v
9 q) t: |, B6 ] T4 f* ?# c
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。4 A8 Z9 y1 p* G- X" \! w- ?; \* _
5.39.217.76' j: k- R9 L+ {
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
3 b2 Y1 q2 S! q7 Y8 c8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q, f, b/ A! H5.39.217.76經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
# _ f. ^) ~9 b& P; f$ K5.39.217.76
( S9 ~: K/ ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告公仔箱論壇( ~- J: U- D/ r) N8 a% D( b+ v
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
) z0 U z$ y, t公仔箱論壇好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: X6 P) {1 a7 M C. E
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕5.39.217.76! O4 ?5 w$ Z& z6 |# u
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 