近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
8 o. L- i( ?' R6 c. o' G公仔箱論壇公仔箱論壇" g( P5 X5 T4 s! L
在傳統中變奏1 f$ F4 c, \9 Z- X
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。5.39.217.76) s4 x! e( X/ f. R/ D" R! k
% L g: f0 c0 p: k) P, f4 I而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。& ]4 E% N* m+ B# Y' J( o
0 m$ E b0 \; m0 J, R
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
4 B" ]: b% u6 h5.39.217.76
+ Y3 ~: N9 M5 I- J$ \8 c而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
/ I. v" s2 b1 _ Z. A( {9 h' U9 J公仔箱論壇
, j5 f) T: _) R* K5 x* g: [& I做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ ?; Y" P) K8 H: x
公仔箱論壇5 Z H7 t* Q4 t: Q, ]5 x: F% j
經典法式甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* Z$ w/ @2 C& o0 T5 o
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
. G) h8 _+ X2 j7 r) u6 ]5.39.217.76
$ w2 ]% E. h2 x4 E$ p( s5 H" U大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。tvb now,tvbnow,bttvb( [* b$ x9 k6 r1 ~' k
) I& t% B" k% W) Y F4 ]此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。6 o6 M" m+ D( g0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# ^9 c* {2 x
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。公仔箱論壇 S) w1 J1 N5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) b9 k9 N' I' f( k
試食報告5.39.217.766 A6 ^9 e: ]4 A9 r5 O
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.762 R: D8 W2 S3 g( {/ ^3 c' A
好味指數：★★★★
+ y8 U6 L! ?1 w必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕. c& M* G9 E% S8 s& E
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 