[中式食譜] 花椒鱼片

jljiang

' Z, X9 S- T# m- w7 ]" K: ?
" K, H- q& W" j1 w制作工艺:煮
+ I; {/ z2 @6 y& O4 U( P公仔箱論壇
: Y* X6 G: t( H: E2 g口味：细嫩滑感
2 A' l& C) V7 \( |0 W9 ?/ ]; K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 F" X' x7 z8 \/ v9 y( X; X' R
主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
& b. K+ y& c* r! @; @5.39.217.76) N: `9 w' {7 P
操　　作:
+ x& }7 |1 ^8 d( z- e5.39.217.76( ^% h: X- Y3 B8 l# \) f! Y1 D
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
* n" o; Z) D& |0 S( W0 H& M2 w. {
. {% h8 _0 S' i+ K6 I% T. ?4 _+ ?2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
( N4 J6 b+ e8 g; ^公仔箱論壇
, P$ J' E- [- h5 o8 @# m3 }. _公仔箱論壇3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
; j: W6 y, I( A0 W