5.39.217.766 Z, k* i2 N# k) K- m/ _1 w( m/ C
: V# X. u7 K9 R. X
主料：猪五花肋条猪肉500克
0 d" H7 V. y8 p( r. t
& B( e7 c+ X1 j: t0 u' ]* S5.39.217.76辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克
4 p; N, {2 |- o$ |( y9 z公仔箱論壇
3 {! {4 c$ x4 y8 e. M/ L# Ftvb now,tvbnow,bttvb制作：
8 I1 i' F6 l6 |4 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ [6 R: J. u9 z; A3 N& X# E5.39.217.761)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
) B! L2 N8 K4 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- x" A2 R& B \7 g4 q
2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
" a. h1 j6 x1 x& H公仔箱論壇公仔箱論壇4 Z7 S$ |- y" C- t* W5 e. d0 f6 n
3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；
4 m/ b* r5 r- ^5.39.217.76
5 N* O. h4 j( V% ?tvb now,tvbnow,bttvb4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。5.39.217.763 I* o/ ~+ j& ]& Y2 _1 R; v
% _4 Q$ N; k5 }9 O! q# e7 z" W | 
發表於 2011-3-30 07:43 AM
| 