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主料：猪五花肋条猪肉500克
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辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克6 V- g$ _2 y' t& G1 M! ?7 L+ M
6 ~/ L* ~$ `' Y7 ^公仔箱論壇制作：8 b& u1 I7 ~7 C3 Z+ K
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1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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) w' g) c" y2 j6 W j) o5 e" U公仔箱論壇2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；) d. r" ?3 ?( {% ~- o5 Z
v% l6 g! T( @2 a3 H% \2 d. I3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；tvb now,tvbnow,bttvb# J& x# C) l- X+ m/ U; i7 ^
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4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。公仔箱論壇! I& w# r* E. o4 L5 S8 ]1 h
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發表於 2011-3-30 07:43 AM
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