材料
% d' m; H, g: c* d6 {" y/ Q$ M+ a+ J牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯5 L* a5 |" D. `( O7 \
( c. {0 \1 p, O" I" Z' ]1 {醃料4 Y5 `2 [' Z& {# z
糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
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做法& a+ t R8 E' V, R% s- X8 ?5 d# e
1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
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e% g9 r* x% p公仔箱論壇2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
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( t) P7 _, n/ L% V4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。: U; q5 L4 i% w
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。. {# a. O8 N& }1 {
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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