半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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( n1 Q: {% u% Y0 V% V. ]5.39.217.76永不馬拉「矮」
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* f! I! l8 j7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。9 m( I5 `& t. F4 _7 ^1 }; E
0 {3 _* W' o: L' `+ U% ^- ?# {$ t手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 a0 Y2 w9 y7 q% d: f
- k1 y8 b2 c- a公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" z9 y5 n8 }/ {2 C8 o
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」& [: n" _$ k+ c8 g
, h; l0 G0 U5 ?; }4 O& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 % B! R ^7 V" |# h
4 m# J' m8 I# t/ E$ s* H古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
- t& \9 L5 k& v9 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" E7 k n; o8 H& n/ N* J: U7 D
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105.39.217.76; M4 f3 n1 Z- l# k. \) D. [% Z, Z
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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1 o; c0 ~: D& i6 c2 V. a棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; B& l0 ^' c
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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* e3 L+ b7 f2 {' ^0 _+ @* j x5.39.217.76冰糖木瓜雪耳$10
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1 P/ S0 H0 u+ c% |: g! W/ z. p4 W不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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/ g" |$ F1 g9 }; z6 ctvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12
# U8 U( Y# j% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- A% C6 P8 j
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇2 i; J- ]+ ]8 I! F2 R! a+ | C
9 x, r3 x! w x. o' c八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
& H) ?( j7 n' O7 e8 E1 n( A地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.762 X' Z6 @4 F1 J' V! U
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
3 }6 S0 L, [ H9 e2 o「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; _) C/ ]' g
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豬膶腸粉$13( T6 y+ G4 E5 M$ S) E. p) }
8 s' A# A/ s# ~, p- [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.76& s- S0 [3 a8 C+ J
2 {' @% x( ^6 ]% dtvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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% s9 D2 d& R3 ?3 K% t公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。* @- c; y3 k) k% S4 m6 \
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2 x( y- u4 m g! B5 W4 A2 y5.39.217.76■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb$ q( D; d; \% u3 M% i; B& D
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。& Y; T; l% U0 R
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爽彈鵪鶉蛋燒賣0 @2 H6 I; ^' x$ Y7 a; Y0 k
$ _5 T' B, g" i; ?3 C0 y■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。+ f1 i% } l5 |0 b
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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! a+ I8 o2 h) q% l) ?公仔箱論壇春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 I" P" J H/ W8 T: ~* |# f. [
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" i; x6 Z' G+ h% ^& R- G8 D/ O
4 i5 j. m* K- c( l# J9 |雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb' g* y' J: ]1 q7 N
1 t$ D0 a* v$ n k- g0 t內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$191 J, V$ |6 _3 ^+ n
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 % p# O" Y2 m* G+ X) L
( [; x) R& J! C K7 y2 y- stvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
2 _: E& o5 ?; M( a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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