半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇0 y0 w& W7 V* G- I3 _* | Q
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永不馬拉「矮」8 } |# M( H! n% X' ` S7 L6 Y$ P
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
) r" p- D6 n t8 J( x0 t1 m, ^* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: d6 X3 e4 Z9 X2 I# G
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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# a2 i1 Z3 g' S/ ]8 m$ p& xtvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞5.39.217.76! l7 d! ^, |+ v
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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8 x6 g7 j I( h3 x) Q/ i' g: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 + {, W1 o2 O0 Q1 J# w/ z6 s
. I7 U& ~5 u1 R) {' u1 M公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇# q* `& a6 J, a. M8 P5 e
' ?- k1 J) n$ f8 l2 f7 f* R5.39.217.76豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10# E/ f0 f0 a& z F2 M( F
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ Y, F0 p. T: }
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棉花雞$15
Q H- L( y \& F2 b; {" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) J% g8 p+ m$ h" t& a' j7 n1 A
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 " |7 y# f* F- T& F e
- L7 z; _: |! g% y1 X- K7 c7 M冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb, H2 B, [, E! {
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/ V4 l+ l0 `0 }( e( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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. N: h! u& `$ k$ {9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& A3 L F/ r( r
6 E- {: N, f* z E8 b$ n) o即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 , ~& \$ H7 @+ k9 E6 L& {
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.763 C% P7 @& U/ ]' [2 T3 z
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慶發飯店' q/ f! e2 l. p0 K, x' _
地址：土瓜灣譚公道
/ Z: [: P4 a3 @1 F1 a2 P* _7 l: Y5.39.217.76時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇( {% E' Q) ^1 V* T# L' L* u1 R
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \& d8 X5 ^4 H$ m5 T2 F, k& E! E
' I2 [/ ^: g, k/ X$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb) j! a; R& v* r+ d, j) Y* t
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 $ n, i9 d: S- T
4 M" T1 ]/ j/ W% N: _即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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$ w0 n1 B0 u/ O R+ h7 B" ^6 k) G■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇) y/ [0 G. {$ s- X: T: k2 g9 ^7 f
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爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.76, R; @# A z% p( @* y6 G
: g6 H$ S; ]; v' @# l" }% @ Z& X5.39.217.76■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。+ L6 M0 }+ g9 v
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb! H6 Y, {% @9 C Q
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。3 V6 ]" b! R! t1 [' K# P, G% g$ Z
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。, O& T2 [. Q+ r5 Z
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春蛋燒賣$12
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2 c8 ]5 N& M5 m$ l買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$128 |& I0 P9 h/ O/ @ Y
9 l4 j4 Q% o8 z, i1 ~tvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇& a3 h" J; x I
: _! E8 s# Y( o0 F1 q# l6 r雞球大包$12公仔箱論壇4 i6 I3 H+ X- F. S. F
6 n% w& g2 U# l2 G& @5 G, T; [5.39.217.76內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$195.39.217.76$ A! f& J3 s l% n! @4 h- w
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 2 Y& Q; j* c# g2 i; F' q% w. {1 n
; C- ~8 a8 I J! J5.39.217.76洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇- o( _/ U9 [# }- w6 T% p
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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