半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb( i+ k B1 @2 I9 Y
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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; T" b2 |# q1 S; m/ B/ M' s; D+ Ktvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 : R" l) g y! X7 w u1 c5 r
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兩倍魚肚棉花雞
- x! b( v7 l1 [9 M1 f# Y/ N! I. T" ]5.39.217.76我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 ^' D( \4 ^& M4 b5 p) \3 X2 g3 c1 }
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馬拉糕每件$8
8 R. u2 ~8 k' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N' `$ \+ m; Q5 y. vtvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.76/ C+ A5 X2 ?1 J" N* g n1 ^+ ?
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10; m0 t! z8 ~) ?# |( T, T: Z
8 c& Q5 A# L o3 W+ z3 P5.39.217.76鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.765 G6 l | J4 `) A0 @
% [9 k+ P9 @$ A1 \5 S+ ~% ^" Btvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$155.39.217.76: ~$ u- ?' X4 d
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ |5 w A/ s6 |) e9 j# i. q5 h
9 |! W) X c5 n% c: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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7 Y* P& Q, M) U; |" o1 e不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 ~5 d# G# P: B# p
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 u$ I* `2 h" @
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。, E0 ~' h7 C: G) J9 [4 ]
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慶發飯店$ `' f. y5 C; i9 V1 f8 S$ y
地址：土瓜灣譚公道
9 X8 |% e, p6 G8 I$ D9 `+ j$ c公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
. j8 M* Z" S" m6 n, b u「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K x+ { t9 l: D( ^. @
9 T" ~3 b& s( Y C) R- wtvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$135.39.217.76% _' z1 q% g [
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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. M0 X. u4 w, T$ _# v■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。* Q" P2 e1 o% v) F7 F
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" U; M1 S0 s+ f2 s5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ v# }! b: i; P0 p8 j, o
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$ R& [: b9 c, D: p公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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0 q( J" b# z7 v: y# V, n! }爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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$ H" H& e. M+ V# o9 C/ U/ ^5.39.217.76一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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+ {! u2 ]7 e/ j! z; e8 N■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇" t) L! _' h; e) F0 b
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇" k9 t; K- L6 ` a" n$ m; e
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇* ]/ @- ?# [5 C) U
: k8 f$ {: s, W4 l5 @tvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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; C, u+ W4 R4 ^6 I$ z公仔箱論壇雞球大包$12公仔箱論壇. ?+ F& H" x6 |: N
8 Z% n9 Y9 |+ B- U5 R* M3 h& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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& |: ?, }- Z! n* }/ q5.39.217.76雞紮$195.39.217.76! Y4 d* C) z5 z3 ?1 u$ _ y
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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8 Q$ Y, K/ w+ O q( B地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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