半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
. w- U4 R( i, F/ e7 z \( S5.39.217.76( D1 x1 ?, C* }: g1 d& Q6 ^* e" z
永不馬拉「矮」: V0 f4 N8 Z1 R7 x
8 c( ^4 t9 X" c7 W5.39.217.76■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
4 @( P0 `3 A( w; a r( u+ P- U/ g5 @: |5 T
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
& `9 B7 b# v& P L; H1 ]5 Y& H9 Y; U+ N$ o- K$ D; M
兩倍魚肚棉花雞
( R& {! f( f$ ?0 Y8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」+ {5 p. ^3 b; O8 k- |
p' N( O! Y" W6 e1 vtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' G8 Z# U" X! f5 T8 l/ c# Y* H+ b
( b3 p: W3 F' q# a+ v8 t0 t古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb. u3 ?9 {8 g4 Q+ \
5.39.217.764 q- r7 p5 v+ b
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10/ D$ u+ j( N/ |& t: R6 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ k' R6 w- N0 b$ Y8 s
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
& K+ f" v; g k9 B1 W5.39.217.76
( r# B5 a" \+ B. l* b8 p棉花雞$15公仔箱論壇( n5 a$ ^' l$ R6 H, i! v
 tvb now,tvbnow,bttvb7 H. B' [& ?' f* V
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O s& J$ r: m- t& M
/ N/ O" P! a6 k2 i3 B冰糖木瓜雪耳$105.39.217.769 \2 v* U* Z# I. l# f5 N
' R5 x3 E$ |+ T" r: b1 ^& K' I tvb now,tvbnow,bttvb! C0 l+ C+ W2 B5 ?3 W$ e# T) O
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
5 Z; o, _+ t1 b1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 O. ?' u5 g |( o9 r" U
薑葱牛柏葉$12
1 @# L+ M5 X. t( p% c: h. o5.39.217.76
+ b' w: U2 V i ]4 M- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
; x8 {6 P: R# w. \tvb now,tvbnow,bttvb
: i' i5 _! y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
( R, m0 c$ V9 B& s) X/ _& Otvb now,tvbnow,bttvb
) f: S; r( ^. m0 v6 O; I |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb- {$ c/ \+ Z( Z$ X5 i9 n+ f
地址：土瓜灣譚公道
1 a6 V" W" ]. D a5 K! [9 \時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 W7 R) D2 V( D# r; t
; b9 v; D% G* ]0 c0 _- _0 Q" j24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇4 g- }( D& O. {
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.769 @7 _6 W0 O$ N$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- s3 o8 r7 \; a" s! x
豬膶腸粉$13
/ n- y* n. w7 X2 H
- b x4 q/ h2 v f爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.76* s; k# S2 k" ?% J4 c! ~9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. p% ?7 \: T+ D4 O
即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. d$ {+ T! s8 ]! k" `* _+ q
 ' J2 b7 q5 Y' g( x9 X
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb l9 b$ e7 g s( s
4 o$ N4 I2 _* d0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S% `: U( m: \4 y6 J/ s2 ]/ q; t■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
$ a- `, d6 a3 f$ c% H$ h- d4 B
- s5 `5 F5 E R' Ptvb now,tvbnow,bttvb
( R9 V# x: ^+ l( {7 _tvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
9 i8 H; r; R, e1 j9 g5.39.217.761 Q u4 K% x8 D. l# }4 ~" A8 z, W$ p
爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ [5 V/ _1 B* C' D
7 O9 N F" K' O0 M& y% S3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
7 `4 i6 Z5 x2 f9 g2 K5.39.217.76
: G: T: h: K4 G0 S- E2 M5 W4 x一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
6 ~% ?' v/ _6 G3 I; F" ]
4 F! r+ o2 C. g8 F$ L3 A5 T! b tvb now,tvbnow,bttvb* v9 `1 C: m( B$ t$ `' ?1 P: E1 U
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。# H. L$ V+ O* m6 |) H. I7 r
7 r3 r! s f) f) h, F1 s1 }
9 y8 U' H" M% [+ z. q0 t5.39.217.76■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
9 `- U8 A8 {6 |/ A3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# e; q$ _& g y5 M2 R0 P+ B
春蛋燒賣$12
4 B r' t# l% r1 c t. Z
* v t# V5 Q. L9 ~4 W) @5.39.217.76買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇. T2 X$ e) |5 {. U( V( `: c( F8 Y
8 I6 v- c- P. j$ ~5 `" w; A, etvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$125.39.217.76# G+ l0 R8 K* @6 ?1 H' f1 v+ a
) q4 H; K" A1 u0 d# }4 c& Ytvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇2 J; h6 ] C( d6 ~! a, V
公仔箱論壇4 a$ K( k2 r9 v; j6 k8 ^
雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb! M+ ^ m7 a% a) E3 I: F& k- M
8 J1 |4 U. N( G/ S; E8 m, q) }7 b內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
4 Z; G2 C, t# n/ ^0 r/ p6 N1 btvb now,tvbnow,bttvb9 [3 F0 b% P! v v$ P
雞紮$19
y& a) ]: h3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' M1 N( x# m o
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 3 z) o4 h5 N+ A7 P: I( ?5 @, e- \% L
5.39.217.760 e2 k. s' ]# k; q# G u
洪慶海鮮燒臘飯店
) h2 s: e, Q) r. I+ l公仔箱論壇地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ m8 W9 o* O/ i' r8 i6 F7 p
tvb now,tvbnow,bttvb. g/ X3 o: {) K/ ]6 A- }2 N9 |# h
9 E a( i% K+ A1 D' Z' g
5 H( ~0 `; }2 o. l' W6 i& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 