半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
, M; q2 X7 e6 ]- U8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b& n6 M3 W4 v: z+ [( i4 M+ ^5.39.217.76永不馬拉「矮」5.39.217.760 d- k+ U- I: B- |/ I
# d% R- C a/ R& `* H& a+ Q■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。& N$ e8 ?0 F2 K U7 L4 `
& ^8 G5 Y( [. i7 u4 C, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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( H5 F% T' v& z6 s, `2 s" |) `5.39.217.76兩倍魚肚棉花雞5.39.217.76 s. s% c( Z: b" s/ D3 \0 t
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb3 A' U" V* m1 b$ J, v
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馬拉糕每件$8 公仔箱論壇- E/ `# x8 {2 B, g
) [8 v8 K+ p; L# @公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 3 h: Z: z4 v8 z7 x6 `3 ^
1 ]0 u" ^& L' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10+ M4 g* w2 s0 U
/ A6 i) P* O9 B: ~$ g0 e7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 & {6 ] ?1 O/ F1 v+ r+ v
tvb now,tvbnow,bttvb* M+ a. N9 P$ q! V9 x& i6 p) r2 }
棉花雞$15: h2 o7 j% V9 h& q7 m a; h6 C
+ ^# D1 W/ B1 E1 b$ J! Q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 s1 t# c/ S5 Y
, y; O9 s+ P, Z/ T3 v+ K1 atvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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' t4 k1 `2 {! A1 w公仔箱論壇薑葱牛柏葉$125 H' f- d* h! Q) ?+ {
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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) k! Q3 _0 {$ Z& A _+ M, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
5 L* G' }1 O3 _# g7 `# M5 n4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, h( C: M# _( N: R g$ B N" G
慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb2 a" W" Z, p! {# _4 H& |
地址：土瓜灣譚公道
9 y: D! D M4 o! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm5.39.217.76& X* i! m I0 F7 s" {8 E- {
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24小時即拉豬膶腸
8 k" G4 c, B- z2 Otvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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0 S6 f4 [, h$ E( R9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$135.39.217.76" n5 p3 G3 d0 R: `8 j6 I/ l, }
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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" t* ?% h5 U, N4 Y6 X■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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1 g8 O0 n! c# G$ O9 R公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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( b- k3 z5 n" E% N8 J" R, J+ T5.39.217.76■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇, y, s9 K4 w9 {2 E
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' ~& x/ o- {1 K" k% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb" w' ]! Q# a( e- s
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9 [5 e0 Z) j6 V3 ?$ L7 D■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
+ @8 h4 t2 y6 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V# @9 ?" J0 G+ F# g( D
春蛋燒賣$12
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( X1 {9 i4 i2 Q% ?2 l. t: \tvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.76% f4 @% r# y# P" t1 E
3 r! \# l1 F- p- S! j公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12# W& G6 X. \+ s8 S( g& |
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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w% y7 |6 \+ b* v: r3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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. \, r9 o7 F( _3 E8 v6 Q+ E) L0 c _5.39.217.76內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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; |, U: `' P8 `& ~, x: Z9 b3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$19公仔箱論壇9 B8 D9 _4 L! T# O% r9 D6 Z5 `- u
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! u3 D% K/ \+ W3 E9 `" R
7 u9 g4 h) ^7 u7 m" d" X/ z5.39.217.76洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.764 `1 O1 n7 Z$ d3 n5 ^$ E. d; U
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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