[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.764 a' f9 L$ `! d3 \: _

永不馬拉「矮」. C/ a1 r5 R; N" V! \. M8 W

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
1 D) j% G3 S4 v& {, ]" Q5 j
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ J+ `3 Q2 }" }. k. k6 _& m. `

兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% A" q! n0 q/ [: s5 [2 |1 X$ `* ?
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」; l4 q& Y, ?' B: C
公仔箱論壇$ J+ o5 v. k n; Z, G
馬拉糕每件$8

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10

5.39.217.764 V/ f. Z9 N* v3 F# A) C9 x
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^, g9 `7 C1 l% t% ?

棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb% o3 i' M2 A/ Y8 C& |% m3 p- y

冰糖木瓜雪耳$10
tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 y- z) o9 E% z9 b( m

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 q2 o! d( ~( B& u

薑葱牛柏葉$12+ Y6 n" w; P3 Y$ }! K; _* x) h

4 Y: B$ F9 S: }
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。公仔箱論壇+ G* C0 n) R- c2 b5 T- L1 Q

八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.764 f+ H3 i# S V3 @) ^

慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pm
tvb now,tvbnow,bttvb3 J" }3 c8 y- a( Q3 l
24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 J; x6 c, ?& \
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' t* Q& q( O5 J
豬膶腸粉$13

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, L7 w) i4 P1 |
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb& w, _% [1 I' Q$ x

即做腸粉# z3 U. f {) |+ l; y* W

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.76! @, E5 X' f8 o6 p8 U
4 @8 s* l9 g5 u3 e1 I

tvb now,tvbnow,bttvb( u! Z, k, f( j- k
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇$ N8 M5 ?) n% b a; o; s

5.39.217.76# k0 ]& |8 i0 t; }$ D) p
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb* b9 ]" u5 _9 { D

, K# \& u8 m6 E6 s0 o/ } p% g/ K# `
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
8 s6 ~4 U, n1 E3 E, s8 k0 B( t
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.76& h( v4 v' H7 N
% L9 d4 ], C. o

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。: l; H6 P8 u4 B, g) R

春蛋燒賣$12

5.39.217.769 j# p; G$ I3 D; G
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 _5 S1 @$ P4 ^6 ^ @3 H

蒸釀瓜脯$12: p1 X5 w* h1 b! j+ u: ~5 Y0 H" k

公仔箱論壇+ F& ^9 [$ g+ ~" A% B* j
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 ; h9 T: x7 s1 D, F

雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb( z5 r7 g7 ?% }. D m: B

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！公仔箱論壇% z+ B& [+ M, }+ y% { h

雞紮$195.39.217.76+ m) j/ {& [$ ]! Q7 K6 r

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 T; @* ?8 F- J6 G# ^
洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道5.39.217.763 ~, H p8 f) R) A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 S1 O0 F4 ]; _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表