半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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8 Z" I! p' V! g' ^) Y$ n: k h6 u公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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$ k) t. Y" W( X2 |tvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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0 r* @0 S) z6 u' itvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 g# }1 T1 Y: N. H
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 9 j2 R' b. a5 ^" \* j
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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. B+ X$ i5 T: ]/ f4 r5.39.217.76豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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a6 R. Z8 G3 ~. n$ j公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇0 }* M! M. @8 R- r, _$ b1 C
! [# n9 ?. u6 v3 U' m# l公仔箱論壇棉花雞$15
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$ m3 [" Q$ x- X公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
1 S/ F: c- I- _5 n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% T1 R: H7 c# W
冰糖木瓜雪耳$10
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4 f0 x' ^3 c9 ^3 g5 }公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$128 {4 F+ \) P m) F2 u: V z
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
2 f4 ~: i) i2 `7 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
1 i3 L9 |) p _: w; i4 _4 l時間： 10pm-3pm& N/ w& n) J9 e* P. ?
& [' ]$ Q! Q+ X* x1 S" z公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸
- {) G* k# t3 d( I$ P$ C「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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! o7 x6 ~+ X' Utvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13
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" Q, B, X1 A/ |% Ktvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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( c9 H& \" j) v' i即做腸粉
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( Z9 T* ^3 S- ]( v n, O% @7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。6 N ~. H: {/ D
) X6 O" w1 l2 m3 F tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 m2 @4 x: M; R# @2 ^1 ]; f
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
. P- p( i6 t1 \" U0 l/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, M8 S ?6 A0 D# W
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。, Q; S* N! k; s& Q
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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2 t9 c" j7 x7 V% M■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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. \( t, u ^ H買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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& f; S6 e- E* M" Q2 b% y8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
8 Y a" t0 x( S9 m1 ~5.39.217.76
, ?4 ~; s1 i! ]. w1 h攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# s z* {: ?/ `% R
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雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ s# T/ {; }) E* n
2 z1 H# o, Z' R4 A; I/ s: u內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ $ `$ E- g4 k+ W( F8 h, C
4 E; R+ w7 R* c$ z% Y" J6 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19; T% k3 T- ]5 m# i! u1 Y
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ! r9 f& w' C/ X2 ?2 ~/ g; A
: }. W3 c" ~* q1 K公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
5 H) f, Q8 s0 R; I, {地址：長沙灣青山道- M6 _ s) M: M" ~( i# W1 d
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 公仔箱論壇5 J. p8 M7 ?9 [. b1 i
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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