半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.766 W# D& \& t7 s( V1 s' q5 c
# s ^/ p" r7 ~8 W/ u( S" ?公仔箱論壇永不馬拉「矮」
1 S) P. y6 U1 H- Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: R7 k2 E+ Q- u
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。3 T% u1 R* S* i3 Q# h
# z# d [/ ^1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, b5 c/ ^' r3 Q' r
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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4 N# O: Y& d! T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 5.39.217.76; o7 X/ G4 B; g8 X
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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+ \/ O6 L3 O) h- O3 x公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.76$ c" f4 M: o; X) y9 t+ C
$ {( g+ k& Y4 w- T5.39.217.76棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 u* E; k- {7 w2 U
# T- {) d, u7 M$ _; G: J公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ {# r: d7 t* b/ `
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冰糖木瓜雪耳$10! ]+ k* \9 N* Z3 P
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, H9 J& C9 C- h$ s% F' p4 ^0 ~
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇1 b7 p' M- S. j' Y& S
% q0 ?! F, {6 d7 c0 w% i公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.76 {/ x0 T1 ~. J8 D+ Y
0 K6 k; ]- ]5 F3 M慶發飯店8 Z5 j0 j" J/ q+ r% V0 ~
地址：土瓜灣譚公道
/ L0 Q* B v6 D0 ^( j. ^# `時間： 10pm-3pm
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3 @7 T- t4 f4 M, p1 M24小時即拉豬膶腸 3 b; P; c4 o1 Y; Y) `7 Z- r: `
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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2 B+ J8 y$ @9 p9 ]" o. ?. c6 O c豬膶腸粉$13- k5 Y, ]- ~+ o6 Y! m2 t7 e
) O9 E3 ~& c1 d( o/ T/ _公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 W3 J" s6 R- C+ ?9 l% `! e
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即做腸粉5 R" X0 t1 `. A1 h. Q
* L9 Q1 P& A, t, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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6 Z* g4 N$ m: ^% `/ }1 g. w5 Y■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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y7 S& P! x2 p; utvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ ^8 A+ Z5 Z2 V& a2 j, Y) m
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.769 s3 b0 a K! J/ r) s% g# A9 i& j, S
4 P& V0 O, z" a9 Jtvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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; Z' l0 T5 D) v6 l- z; ftvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。* S! d6 J- H* I, ]$ Y
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春蛋燒賣$12
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( W1 T& ~; k1 G# T" Htvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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- K/ ]$ | C9 H$ }: B+ Ztvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$125.39.217.769 \/ c8 |) f" I- A2 E2 e8 K0 m4 M
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 ^5 a" {& T- z
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雞球大包$12
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! Y1 {6 @: I8 |tvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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6 ^* _3 N1 B6 s# L1 g' A5 Btvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! j: v: @% W# R) W$ s8 _9 P
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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6 r( m$ {5 Y8 S' E3 i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洪慶海鮮燒臘飯店
7 x3 e8 d( n6 r1 z* h* G地址：長沙灣青山道2 _1 B; P5 e1 C1 ?: v: L e
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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