半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。5 i+ }) e" H3 \8 C4 Y- u4 z
1 r- o7 C0 E* @! B7 \3 U$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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( @ q: z, L/ v: O5.39.217.76兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb0 w. a( I- E% ?+ t5 ?6 F
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」4 q" K; u ~) u! Z$ W, x
+ b. { A0 ]/ S9 d2 b" r; z: P- @3 \- q馬拉糕每件$8
$ H/ `4 B% ^3 w, M4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y+ }* L5 E' gtvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇( t' B5 A( D: D9 k z$ I2 Q9 h
3 @& ~& S4 j0 X3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$107 a9 w! n' e7 T9 R5 ^* f4 F
 公仔箱論壇9 ]% ]( @- m* h6 t6 G
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
6 v4 a4 P7 ~; y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 x- x- @: i6 u( K
棉花雞$15
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2 V( |" B- d# n8 x; B5.39.217.76極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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8 z4 }% t1 }, k1 f- [* A4 g* _& [# Z冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇* g1 m' b" z; D! B
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0 C2 @8 B% Y4 C+ o; m; ?; t- S- N不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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1 f' N0 | u) |9 ?4 P: O$ r! L5.39.217.76薑葱牛柏葉$12/ B: J6 \3 V( J- w5 j$ \! Z+ y
. y7 V6 {% w: l3 c- n即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
. {) K& r( {" N8 K H- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v5 D- G- h# w9 S ^八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb& D& M" {; J1 M/ z1 @- K
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慶發飯店
7 y0 y7 w+ [% ~8 a公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道
0 y% y% p/ k* ^) btvb now,tvbnow,bttvb時間： 10pm-3pm6 Q" _$ k) P) v6 U8 b3 O
0 J2 s# |4 W' T2 C8 ntvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸
; {- j2 q) f+ z「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb, I1 J' Z* @# `. Q" I
) c7 B1 S/ }* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇5 k; d& h* @% @4 } h! z
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1 ]% ?3 b0 b* N! f5 D( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ W, m4 l: e) c4 a+ f
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K2 U' Y4 J1 b: d4 R0 e+ R$ A■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。: w+ w- U, O8 H8 b2 [; d+ c
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爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, ^" J; H, N" f/ O# }
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' `1 u$ ]0 O3 n( i* |
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' _+ T4 @; V; J3 _9 B5.39.217.76■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。5.39.217.76' `5 d1 H1 \" g
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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) G) A6 T0 Z D3 p公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
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3 W6 ?" T. W* S H5 s* h4 ~tvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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: z z( O1 |, etvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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( |4 S0 N1 b4 f; }6 F5 z& I5 c5 r3 xtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.764 r& A- ]3 f5 e# l# R0 y# H
地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 }! f& I0 z) U' Y
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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