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活在輻射陰影下，人人如驚弓之鳥，有香港市民怕嬰兒「斷糧」，排隊搶購$400一罐的奶粉；又有人怕以後無魚生可吃，到日本餐廳吃個夠本，卻不知魚生在核災後，仍日日新鮮空運抵港，放入口的根本不是「存貨」；還有人以為鹽可防輻射，同心合力演活一幕「盲搶鹽」。其實活在香港福地，真正受害人，暫時以日本料理的經營者首當其衝，生意額大幅下跌五成，他們又如何見招拆招？tvb now,tvbnow,bttvb/ J. {, p3 g8 s0 x# V1 M
% K4 I- J0 g. l6 Q& |tvb now,tvbnow,bttvb生意跌半 出招止血
8 ~+ u& `6 z7 U0 r( o地震和海嘯是天災，核泄漏卻是人禍，執筆之日，又有日本食材被驗出輻射超標，政府部門已禁止幾個日本地區出產的食材入口。報章多日來均以日本食材受輻射污染作頭條，讓本來哈日的香港人，頓變驚弓之鳥，本港的日本餐廳首當其衝，生意額即時大跌達五成，有日本餐廳為求自保，各出奇謀。
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: |" Z4 |$ }% W" V$6000測輻射器鎮店1 I$ @2 k1 Y7 C) `9 t! T* i
尖沙嘴的八重菊日本料理，自從福島發生輻射泄漏後，已即時購入美國的輻射測量器，自行測量輻射，希望力挽狂瀾，店舖負責人陳志豪（Eric）說﹕「我也知道市面上很多數百元的兒戲產品，這輻射測量器，在一個大學化學教授朋友介紹下購買，價錢約$6000。」Eric一邊解釋，一邊以測量器檢查食材。
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記者查看測量器，並測試海鮮吧枱的海鮮，輻射量顯示約為0.13微希，接着再將測量器向手提電話作測試，得出數據約為0.16微希，然後當手提電話在接通後再測試，約得出0.2微希的數據。「其實我們已向食環署查詢何為安全輻射量，但未有回覆，我們暫時把1微希作為不接受的標準，但其實一顆開心果的輻射量，已達1微希。」（詳見小知識）5.39.217.762 K6 x, d; A2 j z) M" c
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唯獨醬油不可代替
n; |2 `0 x- \ v這類輻射測試，涉及大量技術和學問，門外漢自行測試未必能作準，Eric坦言也是想為客人買個安心，店舖另已採取更積極的做法，就是避開輻射風險地區的食材，「以往有用日本的蔬菜，但現在都轉用本地及內地的，另外一些食材（見表），都能找到代替品，不過始終日本食材是比較優質，而且很多地區如青森縣、關西及九州等地都沒出事，因此仍會繼續採用，但就提供多一個choice，讓客人決定，如日本和牛可以用澳洲和牛代替，日本花竹蝦就用南中國海的花竹蝦代替。暫時只有醬油、醬料等，無法用其他貨品代替，因為風味完全不同，一定要從日本進口，但會密切留意產地來源，及事態發展。」公仔箱論壇 @7 {7 T' e. |2 n, s6 W
5 [. k& }7 X1 w公仔箱論壇雅高級日本料理的大廚James亦表示，部分食材難以在其他產地覓得代替品，特別是魚生﹕「澳洲海產是不少食肆的後備選擇，因當地飼養環境優質，但澳洲政府就海鮮的可持續發展監管嚴格，出產以大魚為主，用作生食肉質稍遜，加上不少時令魚屬日本獨有，始終不能代替。」店內繼續向暫未受輻射影響的關西及北海道進口魚生及蔬菜，但魚生銷量明顯下降，唯有主打熟食。tvb now,tvbnow,bttvb) O5 s5 \! i# ^ I
! A6 z9 F' O; C3 x轉攻鐵板燒天麩羅
- m/ Y' Z2 T$ W7 J) G( @2 t, Gtvb now,tvbnow,bttvb像店內的鐵板燒及天麩羅，已改用南非、蘇格蘭及泰國等地來貨，「其實這些食材質素不俗，只是向來日本食材較受歡迎而被忽略」。James表示，將推出更多新菜式挽回跌勢，像以九肚魚製作天麩羅，人手起骨後，魚肉幼滑如蓉，外脆內軟滑。
& n9 [: ~1 o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x+ R; j( c' ^' [$ P「近年日本開始在中國內地培植日本種的農作物，如在中國東北種植珍珠米，但礙於水土不同，水準始終有異，加上尚未發現十分可靠的內地供應商，暫時沒考慮進口內地食材代替。」James笑說，今次事件是對食材信心問題的大考驗。 |
發表於 2011-3-28 08:09 AM
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