材料
' i% w4 `' ]: z5 U+ `3 U. f% H新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.764 P+ h+ d) p' {0 z$ e( S# D- ~) l6 z W
5.39.217.76# j) t J% @3 ?
滷水汁
' g" O* _( B: A! G9 w/ ~) [" D$ E5.39.217.76雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
1 _6 k# L! y$ v* u5.39.217.76* F8 T: W7 G& A
8 [, x C: }' P. [tvb now,tvbnow,bttvb做法. J1 T; @9 G+ e4 @) W4 x+ s4 M
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb& | T. B) D8 g# M+ P
5.39.217.76) N1 ` w @8 ], E' y
2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
& A( E3 o) R8 z' E6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~% x$ ~& c5 W5 b# S1 B5.39.217.763.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.76* S* L" V0 K: U$ m4 q
5.39.217.76& V5 U3 {1 z2 l0 n3 B3 C
4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。% }% E1 L( y% w0 h, ^3 {. j' ] O
( c. v& ]4 D: ^6 [' | H' b4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
/ x% N, x# ]3 X' s0 \+ J0 A
# a4 V( K# @5 J: x0 j9 ?% [/ `/ |' }& H; ztvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
! D7 J) z8 |% o" t5 n3 I
6 e' g, |" L5 \2 d; _4 t# o$ \9 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ I7 i; B9 C, J; r$ J/ c/ W+ Q4 T b
貼士( v7 r' l; q* i7 D4 L: r$ L8 k/ @3 x
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
/ S& q3 N. r4 S( a( |3 \; |# \ |
發表於 2011-3-28 05:09 AM
| 