材料 5.39.217.769 H5 G+ s$ r8 P; [% A
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 公仔箱論壇+ O) I5 P6 H; Y; p+ j( Z7 Q, f1 P
5.39.217.768 Z, E! `$ K* x# }# i" E' w
滷水汁
1 N3 f: T) _9 K6 Y% Z; c5 X雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙1 w" b# L4 `- f* W0 Y) J
; e$ |: b3 i' ^# F, J( v/ p公仔箱論壇
7 S5 E5 v4 g- ctvb now,tvbnow,bttvb做法
7 D3 _* J& H/ H/ i, W9 Y; b& A9 A公仔箱論壇1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5 d/ m* ]1 V! j1 j5 E
' U% |% z, ]& M! s+ a( E: d) O公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
7 J( J- q- T8 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 l: n, m9 }8 K9 {# C
3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
$ {7 G9 Q( q C5 L2 z; Z3 `5.39.217.76! ], r# f5 B9 x* r1 ]4 ~5 W
4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。* p _- J# x2 o5 F8 ]1 a$ S) c) a
3 x6 W7 q. f9 u1 x5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
/ W$ W+ y p' `公仔箱論壇
" N) t N9 b/ m) p+ k* w7 ttvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
2 X9 w/ j" l- E3 `& u% F1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 t* }$ L1 e- _tvb now,tvbnow,bttvb
5 T' O$ M# I# c) x% g0 K公仔箱論壇貼士! [+ J/ I$ z- Z: ^0 k, S
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
0 k, L/ y1 E" q) X$ h6 {, b7 ^ M公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-28 05:09 AM
| 