材料 : [5 i' n. S0 p5 B, P
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 : m& d$ `- W# a# ^
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滷水汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z7 r' `5 ~* Y, \6 ?& Q- {
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
k. y, M$ i9 E4 t3 t公仔箱論壇1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。0 u* @" p! k x3 j# R4 |
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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: g3 n' m0 J" Q' E* h! X! `# b3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。6 j, S4 k" c C8 n& j4 z+ T
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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# _" h0 `* N0 O6 Q1 y6 a5.39.217.766.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。) P1 H2 n1 D& O
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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