材料 $ J! l0 w- w9 @0 D- u4 u0 ]
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k0 |" y: {4 E+ y
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 l, ]2 W. d0 i: k3 P4 w, W+ D
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做法
! x, P* i1 ^6 T! _ f1 c公仔箱論壇1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb; G2 V5 d" d" _8 H+ f$ @
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。* a0 G* \1 w! Z0 Y' ^& z
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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5 x4 Q0 W- b. r- ~( Y) A+ j I% xtvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。& [& y+ J! w+ D( v" S7 D
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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7 U' Q. \8 y1 o* E3 ^6 ftvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。* a9 }" b' N, K6 M9 P [
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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