材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 U5 M3 y! v2 R) b' v1 @
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
2 s! q* _. a# k( xtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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3 J# ]4 r5 @; P! S5.39.217.76做法
% a1 M( Q1 Z h9 Q8 J( @8 _0 a1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 E3 F3 E# r3 x
. K1 M* d' E/ ?, K9 ]# z: A3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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+ l! K( O# `0 ?1 W8 r; g, O# {# q5.39.217.764.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。+ v3 R2 v7 ?3 t3 B0 t9 u0 j
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
) D V9 I; h( J! L/ R. I% C公仔箱論壇鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 V5 s: t8 S" Q7 B- M
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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