材料 # V6 \' U( t+ }/ O
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 4 j$ b# ^ v8 M: h
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滷水汁
. T" {* y- O. ]1 {8 I; h0 c& W5.39.217.76雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙公仔箱論壇 [) N2 N- M: P0 T/ f5 w6 e
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做法
4 M8 q$ C/ }& [" r& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5.39.217.768 p- C: r( r, x0 x: h. a3 z/ u2 W
, T0 i1 Y# c/ j7 O$ Y& n' }; dtvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇$ Z& f9 W. S- V- f/ Q- J
) D7 B2 ]. [3 A1 J" Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。4 d' p" Q& ~* R2 F9 ?
# L' M; K( N9 E3 `$ p4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 J5 q& r8 L7 v8 ^
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6 p4 e' l) [9 H0 I/ l6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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( @' i9 A K& V. R3 c" Stvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) Z9 F; h3 w8 S: g4 S
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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