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" j6 w9 y) z; p8 l" ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒5 e* ~1 p' o0 s1 `0 i5 I7 t( i( B
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口味：鲜嫩清爽
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( D* c& Z' b$ a) I5 y: H9 r& K5 u公仔箱論壇主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。公仔箱論壇% c4 u- C$ h6 V
8 [# J* \! N& \% htvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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5 J: f- t; k/ R& x5 c# c1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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$ h4 \, `) ^" i5 N. l3 x公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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/ M4 w4 {' N3 n2 X m( d3 itvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；6 v& d4 q w. x4 k0 B! a9 C
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；: j3 A5 f0 ?1 N
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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) z5 `% T6 }/ R5 F9 I+ t; b. ^7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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