[中式食譜] 芫爆里脊

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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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1 ^8 X$ _7 b$ o) b3 }/ P* J: d5.39.217.761. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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- K) R2 Z* H' N8 y* t2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；5.39.217.76" v, l5 l; {* J) `1 [7 y% ]( o( _
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；公仔箱論壇$ O! a; k2 g' Z4 D

0 A( N1 u. @( F公仔箱論壇4. 葱、姜切丝，蒜切片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. N) ~( h2 X4 a: A1 Y3 V

4 `9 T) H4 n& I" V7 V' h5.39.217.765. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；公仔箱論壇0 q2 b+ T+ ?( S2 t
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；tvb now,tvbnow,bttvb: {; E6 R. w0 C+ l. W
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb* Z; M9 v" E  e% Y' p6 D