香港人日益關注健康，標榜少鹽、少油、少味精的餐廳愈來愈多。近日，從上環皇后大道中新開韓國餐館「韓味」的主廚金太太口中，得知原來韓國亦奉行健康飲食，除了世界5大健康食品之一的泡菜外，還開始流行Home Food，且以無添加掛帥；新店就為一眾香港食客及同鄉炮製最拿手的韓國住家菜，讓大家恍如在家用膳般以健康為上。tvb now,tvbnow,bttvb- O9 y2 e7 s, E
0 \4 ]7 l& Q' Q: f0 H不吃前菜不吃飯
# c7 k; r9 c; t& C' _公仔箱論壇如果對韓國菜有印象，應該知道韓國人在正餐之前，一定先吃分量少少、碟頭多多的前菜，故一般韓國餐館供應的前菜都是免費的。韓國人的前菜五花八門：泡菜、馬蹄糕、魚仔、大豆芽菜、醃豆腐、粉絲等，其中泡菜就有多款，蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、芥菜泡菜、水果泡菜……問到泡菜是怎樣在韓國冒起？金太太說，從前韓國在打仗的時候，民生艱苦，食物短缺，故每家每戶都會醃製很多泡菜儲存在家中充飢，靠着它度過艱難的日子，於是便漸漸變成韓國人不可或缺的食物。0 Q1 [8 m: A, |
5 Y; w: G$ f1 D7 e. [2 m現在，九成韓國人都會在家中自己醃製泡菜，單是醃製材料就多達近15種，包括蒜、辣椒、洋葱等，製法講究。泡菜對健康甚有好處，而且用途廣泛，淨食、送飯甚至加入菜式均可，可謂韓國人的Comfort Food。5.39.217.761 j& G, y9 c$ g( Y2 P! w5 P; }- x2 y
# T1 m/ J' r1 Y# B6 s# ?5 x+ Ltvb now,tvbnow,bttvb健康傳統帝王菜餚
8 l' ^# A1 O# o- s3 S5.39.217.76在韓味，金太太就親自炮製多款健康美食，其中營養飯、韓式雜菜涼麵、牛骨菜茶等，都是只此一家，而營養雜錦飯更是其自創的菜式。原來，韓國人在家中吃得很隨便，其一是因為懶，其二是貪快，所以經常會吃一種自製「撈飯」，即將多種現成材料包括大豆芽、紫菜、麻油、肉和辣椒醬等放在碗飯中拌和來吃，這樣已很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- q2 S ?& j& m6 a
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雖說辣椒醬撈飯，但也不一定很辣，反而帶點甜味；而韓國人特別是年輕人，之所以經常吃辣，是因為通常吃完辣的東西後，身體會容易出汗，有助排清毒素，對健康有正面幫助。而金太太自創的營養飯，是絕佳的Home Food，用料健康，深受不少韓國鄉里愛戴。其實，金太太在香港的韓國人圈子裏略有名氣，皆因大家嘗過她的手勢後，都十分欣賞，還鼓勵她出山當大廚；而其家族食譜更是從當年王宮一代一代傳下來，是正統的韓國帝王菜餚，難怪甚有水準。 |
發表於 2011-3-25 09:26 AM
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