材料
7 R4 @- H3 p# y. _+ \7 r; P元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵2 o& R( n: I) y7 e
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陳皮欖豉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 ^2 x! e5 A; V4 a+ {/ L% \2 F4 g; u
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升( |+ l2 M) G( r$ m! M! o+ \8 j
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做法5 F G6 y/ a& F, H, M
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。公仔箱論壇8 \# v* |+ Y. U
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。. l5 G0 C" Z# S8 P$ k, \$ s
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。: F2 [2 \7 ^: f' f1 I1 n& D/ E
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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