富豪香港酒店及富豪九龍酒店之意籍行政總廚的 Tamara Mattii，擁有超過廿五年工作經驗，在意大利獲三個主要廚師協會頒發的意大利佳餚大使獎項， 2007年來港工作至今，被下屬稱為 Chef Mama的她，經常笑呵呵，一點都不嚴厲。問到如何成為大廚，她說因有個嚴格的丈夫，「最初根本不想走入廚房學廚，只因老公做廚，他逼我去學，基本上我無選擇。」
' K6 ?# A9 b3 e6 F! F; a1 m. b7 W: E4 ^
因丈夫一句話， Tamara開始艱辛的入廚之路，原來意大利男士都有點大男人，根本不欲女士走入廚房，她待在廚房有幾辛苦，可想而知，至於學習苦況，她輕輕一句：「不想提。」就帶過了。能有今日成就，丈夫功不可沒，「返學後他不斷和我溫習，周日開工實習是常事，駁火更是家常便飯，但正因為有他，我才可堅持下去。」傳統意大利菜好吃，但賣相未必佳，在香港工作多年的她了解到港人吃飯文化，「先用眼看食物造型，才決定是否品嚐。」一矢中的，香港人就是這麼膚淺，賣相第一味道第二，有時，哪管味道九流，只要包裝一流，明知噎住的是泥巴，也大呼好吃。公仔箱論壇+ \6 ^ s2 U- |( N8 x& g
5.39.217.76: B: i9 L3 }! J5 N. [6 _+ e) n; H
8 O4 Y) i# j( P) Q; P3 p5.39.217.76■香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁$298
4 g# m' t" z$ U% }8 K. c6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o/ k& I6 o( [2 m3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v5 u! _4 `8 H; Z. ^0 r' `7 X■香煎帶子伴雜菜南瓜汁$218
4 K$ e$ X2 O& F( @$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" i( I# }+ _+ m c! i/ S
有見及此，她保留傳統意大利菜做法，卻配精緻賣相奉客，如最新創作的香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁，並非普普通通的把鱈魚煮熟擱上碟，而是花盡心思，把魚肉捲起，頂層用薄脆裝飾，周邊生果用糖及蜂蜜做糖漬，令整道菜的賣相變得更美觀。又如香煎帶子伴雜菜南瓜汁，一般做法是簡單地煮熟帶子，再淋醬汁上面，她發揮創意，南瓜汁先放碟底，上放帶子及意大利蔬菜絲裝飾，頓時感覺似吃意大利麪。她努力求變，引來食客捧場，「熟客每次都會打電話來，確定我有上班才幫襯。」這就是滿足感了。因工作關係，一家三口長期分隔異地生活，她在香港工作，丈夫在韓國，女兒卻在意大利讀書。不過她一點不寂寞，因為丈夫每晚都會上網用 skype與她對話，以為是互訴近況，卻原來主力傾公事，不過她開心地說：「老公因受不了韓國的冷，決定合約完成後回香港發展。」到時又可一齊工作了。tvb now,tvbnow,bttvb N! Y( V5 B! ]4 M0 _
. S3 m w; k5 Z- h# }Zeffirino風情畫意大利餐廳
% V, }0 {* h4 o( f g3 V+ W5.39.217.76地址：銅鑼灣怡和街富豪香港酒店
+ k8 Y: j. r) t! F- X d5 Itvb now,tvbnow,bttvb4 n- Y( d. `4 {7 D$ \$ `" }
 |
發表於 2011-3-25 05:09 AM
| 