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0 w, X+ f: ?5 U- g制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩9 `7 o" E0 |+ ~+ a$ J3 M
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。6 r( e. w/ Y( n0 }/ F% X
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操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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G+ ~2 c& ]. _! ^+ A- k公仔箱論壇3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇4 L# Q2 R. a4 Q3 N
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；$ k4 {! T, |5 Z% N% E# z
; g' K! k0 c# h" e' L- ytvb now,tvbnow,bttvb5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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9 y) Q; O" W; K. t; Z$ O3 ctvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；+ E' A/ ?8 m' B9 w, ]+ r. z
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；公仔箱論壇- g! `3 U+ g1 N$ q/ x
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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