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口味：味香辣，肉鲜嫩
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2 m/ x4 T: z- t$ e; q主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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8 ]# |" W* ~9 J1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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F) B% ?# R, ^ u( F公仔箱論壇2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；4 R1 b8 G1 a2 F
# c% w! O% v) b! r& t+ p4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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; G- l8 F) ^ P1 o' W. Z6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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5 O9 l3 p1 v1 _: @: h, y9 N. [. \' u7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇 y4 V* b3 \; _( c
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；5.39.217.76: n$ e3 i6 Z* k6 C
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；9 E; X: c. Y# G) ^- A! U
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。, h/ W) p. w# ~" h
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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