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制作工艺：炒5.39.217.76. r8 Q$ q: o% H/ U: [9 a# a9 ^
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。tvb now,tvbnow,bttvb3 P; p5 v9 ~$ o. r( i. Z5 @8 m# O
1 H A S+ ~2 c3 [9 W; p9 W操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；5.39.217.765 y1 k: }: J7 E. @! ^9 J( V1 Z- k! _
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇( q$ k- A! M( _- g' J4 g& L' X, E; O
' A+ S4 G( Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5 |6 U3 A0 q+ n5 d5 u& Y+ ]* N4 g5.39.217.765.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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$ W$ Q+ \: e0 |# |4 I" e: b& Itvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；( }) k1 S3 Z. p6 I3 |. F/ s" m
$ W! p5 ?% W/ ftvb now,tvbnow,bttvb7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5.39.217.76- h- ^" ], x& W2 t% S! |
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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" [* }( y& j" f) ^0 g/ U" A9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；! n- C3 P. _) D9 F
! @' n. Z2 b& s* Q. e% s0 E, z10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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