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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。5.39.217.762 }# f2 l; m& J$ m5 W" M- Z( V
% V9 p; U: e( l; c6 t7 L操 作:公仔箱論壇 B+ c! \- a+ q* W& r
% C9 y5 x. R5 A: H$ j公仔箱論壇1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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; U) Q; U# I0 x' W8 F" qtvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。6 E3 c7 M3 R- j8 q/ \4 {
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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