日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
; a3 D; N. g- t' t5.39.217.76公仔箱論壇 T& U+ }, m- z/ m% p
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： 5 G( ]6 @% X s. v$ b
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
* T Y6 \! s) Y5 h9 C$ F, r2 Y3 ]
+ {( V- B; d6 m# otvb now,tvbnow,bttvb0.15至 0.25微希屬正常含量, T9 [& z% f0 j* d4 B, i+ @
# T) X9 Z1 _3 p4 e公仔箱論壇0 W9 z1 W; \6 N3 D$ @9 U& {
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
% r# W" _9 I; q8 R0 w8 F2 x' X8 E5.39.217.76
1 S+ w8 y6 \1 u& b, n4 F# q+ k2.9mm闊米粒更有嚼勁
0 \ g; T" g$ F+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。公仔箱論壇, x& A/ w0 ]- ?0 O3 U. y2 w
$ F/ _! C& ?: i8 q2 b公仔箱論壇青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$2505.39.217.76/ V0 i1 L2 N( W! T4 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P. M }7 z; ?) j9 t
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 5.39.217.765 e6 k) J, C6 D$ B X% ^% y2 @2 H
" y! ?, ~8 m9 s6 f: H( v' i2 H$ H
帆立貝味噌燒$160
: }7 o3 H+ x& a2 [- B- q3 l& r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?: T! s( \+ { t* k
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 # e! W) b3 V5 [/ N+ w0 t
- {6 y4 V" d( B* _& u' z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜青瓜卷 6粒$80. k, ^! h4 P7 m" Z. W+ c1 l
/ D) E# p: r0 f6 S2 p( [0 I5 J公仔箱論壇京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
& R- D* q; @6 `tvb now,tvbnow,bttvb
7 n. r& h0 g* \7 N# m5.39.217.76鐵板牛油帆立貝$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 d! e Y, {, w( @ D
. V5 ~' T2 l- I( X' N在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' T+ p5 |7 Z5 F6 D* o5 P. m- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ i* v/ e- L# D7 E" T, Z
蘋果醬油燒飯糰$90
7 r, H8 R6 Z% ?# x$ T/ C$ K- B/ x& B6 O
6 P1 o/ N9 h7 }# R6 Q坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 公仔箱論壇4 [6 l, ~; u8 @6 }+ R- S
5.39.217.76- T. R( O) w$ h! H6 z0 I% T
鮑魚連殼煮不縮水
) j9 p9 q7 V# p8 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 R$ {. Q) U) j1 ]
* ^# [- X- j5 n/ i0 e+ ^& O! |( P. F集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
4 l* ^: h, {# v$ x9 L( c% h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" C* c8 l% J* v4 l1 @
無輻射盛宴1.天婦羅
* w1 E" `! l) D: B# J8 R7 Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& h3 t* ]" L7 D: a5 w
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
# p6 _) Q; \" A1 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ~) C" e' m& T" w j5 A
2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
* ]4 M+ [, a) @- ptvb now,tvbnow,bttvb
$ o, f+ |! p2 E/ \( b9 {- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 & `7 W/ v$ s: D9 K) }6 U
5 y6 L3 } r- `5 P/ b8 |公仔箱論壇3.香草燒羊架配紅酒啤梨
: A0 O: a) q2 g% A1 s2 |: l公仔箱論壇
* Q. P$ j) l! P: l _tvb now,tvbnow,bttvb選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 . n9 R3 F2 g, m# R0 e7 Z4 o; A" ?, `
tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 v# z7 ~, r- }) T
4.刺身7 ~5 x5 N4 e& e; v4 a* E( S
 5.39.217.76& _; x0 l$ e; J
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 公仔箱論壇7 [& o H. l, ^* L% h7 M" E+ F: ^" ~
5.39.217.76% C, i- [9 a: u6 V, g' _
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁tvb now,tvbnow,bttvb. J! q8 P8 l% ^- y7 k* a5 j
 / U; F* ]0 W z( k1 |5 T
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 0 E! d# H5 Q$ c
6 q. B. {+ ~' K" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
: ?+ }' x+ K& x+ o: f
9 i w& x! @) h! Q
+ s/ I4 O/ H' u3 C: G; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
% a& |7 q1 e" X- k9 ?( b( `/ }! h* {2 k* h. U
八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb- A; Z. W7 t! n& u1 d* H, n( ~" A
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
}1 }" F. I' p3 o; Ftvb now,tvbnow,bttvb收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
3 r3 I! N- J* V" u* X4 }' G3 Stvb now,tvbnow,bttvb: Z$ z8 }, G8 F: ?' x
 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|