君悅趕上牛市
! y5 s9 s8 E" {+ d8 f7 ktvb now,tvbnow,bttvb新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇4 e: [+ T7 c. Z2 {
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扒房近兩年可謂踏入牛市，尤其高級扒房相繼登場，自設dry-aged櫃和地道柴火炭爐，講究牛肉產地甚至農場，配上數十頁wine list，備一套多款不同刀具，總之百花齊放各有賣點。而正在試業的Grand Hyatt君悅酒店首間美式扒房，亦將於下周一（3月28日）正式開張加入戰團，為牛迷和酒店品牌支持者，增添一個五星級鋸扒選擇。
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在講求健康飲食的大趨勢下，高級酒店開設自家品牌steakhouse，講究鋸扒以外的多元化配套是意料中事。先別說菜式，在餐廳環境的設計上，已不單是一味扒房設計。前身是昔日上流社會蒲點Club JJ's，近年改裝為高級泰菜餐廳，如今再搖身一變成為Grand Hyatt Steakhouse，裝潢稍作修改帶出另一種氣氛，正門通道設於半開放式廚房旁邊，一踏進餐廳先從感官進入扒房世界。
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Club JJ's舊址變身
! T8 z/ U4 b. y- s位於二樓的扒房，跟昔日一樣，可透過大玻璃窗俯覽酒店大堂，其餘部分則改裝為酒吧及wine room。生蠔吧、海鮮吧、沙律吧及酒吧均設於木地台上，設有數張窗邊高腳酒吧枱，主要供客人點叫輕食和飲品，圍繞地台的是較私密的二人座位。至於深長的wine room氣氛較為隆重，兩邊每張沙發卡座均以木板間隔如小房間，各掛上不同油畫，wine room中央設陳列葡萄酒的桌子，配上柔和的黃光燈。雖然設計上採用大量實木，但棄用桃紅色和絨布等扒房經典元素，而是以型格的吊燈點綴，不走懷舊Vintage的路線。
) F2 i r! ~8 ^1 H; x; g; j: z食物選材貫徹酒店貴精不貴多的做法，三個來源地的牛肉各有不同食味，組成較完整的menu。牛迷對於美國Prime級內布拉斯加州的牛肉及日本熊本和牛不會陌生，都是兩地頂級的牛肉，前者油脂多而均衡，是全美首百分之二的優質牛肉。至於熊本和牛，在九州阿蘇平原草地，過着「聽音樂和人手按摩」的生活長成，油花多而肉汁豐富。
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加國草飼牛 少脂有嚼勁
& C( n; i! L4 A! ]3 u5.39.217.76至於來自加拿大阿爾伯塔省的天然草飼牛肉，名氣無疑比美日出品低，卻有其獨特個性。同樣來自加拿大的主廚David Campbell表示，加拿大牛肉大部分採用天然放牧方式飼養，牛隻食用青草長大，肉味濃郁，脂肪較少，肉質帶嚼勁。他選取來自阿爾伯塔省靈河（Spirit River）小型農場出品，屬安格斯牛種，不含激素及抗生素，「論牛肉的話，加拿大出品是比較『健康』的選擇」，他笑說，加上現時只有來自加拿大及澳洲的牛肉，可連骨進口香港，認為牛肉連骨烤製特別惹味濃香的人，有口福了。
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至於烹調呢？老實說，牛扒是萬變不離其宗的，只以鹽和胡椒簡單調味後，先以一般烤爐燒出表面的網紋，再放進來自法國的高溫烤爐快速烤香，達900℃的烤爐，能將外層烤得惹味，肉汁則鎖在肉扒內，毋須天花龍鳳。除了用心烹調的牛肉，店內還設有煙熏機，可以自家熏製煙三文魚，特別新鮮。
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祖傳番茄 不經基因改造
" C' Q- Y7 D! m7 B! }9 {/ z4 \ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛肉，前菜及甜品等配套一樣嚴謹。像經典的煎蟹餅，採用美國東岸Maryland的蟹肉加入蛋黃醬而成，特別鮮味。至於番茄沙律，採用本地少有的祖傳番茄（Heirloom Tomato），是未經基因改造的品種，於天然的環境下長成，每個賣相和味道都不同，甚至會呈長形或葫蘆形，而味道根據色澤由深紅、翠綠甚至淡黃色都有異，「每碟沙律味道都不同，但都是天然的味道」，主廚表示，只簡單以羊芝士及橄欖油調味即可。, M: Z8 r- z, A* n# D
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當然還有各式時令海鮮，如法國布列塔尼及諾曼第生蠔、美國龍蝦、地中海紅蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳等。至於甜品選擇一洗老氣，以較輕怡的選擇為主，除了採用加州Napa Valley的Zinfandel紅酒製成啫喱配襯軟芝士餅，還引入兩部意大利雪糕機，自製雲呢拿味及朱古力味軟雪糕，加入梨酒、橙酒及白蘭地等，炮製出「成人版新地雪糕」。5.39.217.76) H0 ^# H4 r$ c1 u0 k/ a
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在芸芸扒房中，Grand Hyatt Steakhouse似乎不賣獨家，但能由頭盤到甜品水準都令人滿意的體驗，其他扒房做得到的也寥寥可數。, u- c5 Z* @& `
$ f, y, u' { C F5.39.217.76■Grand Hyatt Steakhouse
- }2 F' }6 u7 h$ s6 I9 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕香港港灣道
2 z: r9 O* Q1 X, M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2584 7222公仔箱論壇5 q& w- _7 \- P7 d* K: W
營業時間﹕周一至六 晚上6:00至10:30
8 e7 V1 L" e$ o3 N4 w人均消費﹕$500tvb now,tvbnow,bttvb7 p P5 l9 t6 v' G
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發表於 2011-3-21 08:30 AM
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