[中式食譜] 刀神煮乾絲

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材料- R! V* o" ]. \! ^( W% d
揚州豆腐乾 2塊、金華火腿 20克、雞絲（上湯煨熟）/鮮拆蟹粉各 50克、鮮冬菇 4隻、韭菜花 8條、薑（去皮切絲） 10克、雞湯 400毫升" h) g7 U% R1 |! b0 Y3 K
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調味料% s# |' {  _9 L& I
糖/胡椒粉各少許、雞粉 1茶匙
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! O9 i7 Q( C# t  ^公仔箱論壇做法% ?' _7 y5 K+ F7 q6 o
1.用水沾濕刀面，用片刀法將豆腐乾先片成薄片，再以推刀法切成幼絲，盛於篩內汆水兩次，備用。公仔箱論壇7 I4 t# ?0 Z0 A( G6 x2 r
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2.火腿切幼絲、冬菇片薄再切幼絲，備用。公仔箱論壇9 @- Z$ z3 }7 V& E- g! w
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3.韭菜花用滾水灼至稍為軟身，瀝乾後放上冬菇絲、火腿絲、雞絲、豆腐絲紮好材料打結。
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( O% ~& V/ i6 h! W- B# c0 X* [4.開中火，燒熱鑊落油，先爆香薑絲，加蟹粉炒至有香味，放入雞湯、調味料，將紮起的豆腐絲放入湯內煮至滾，再轉小火煮至入味即可。

wongau

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