材料5.39.217.76$ M6 p; T& U# e. b/ [1 f
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許公仔箱論壇/ b, R( A* M) O9 ]" G. T) k! t) y
( o7 S0 I) c, U6 f3 _公仔箱論壇調味料5.39.217.76' T8 p" `$ z j& r
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。5.39.217.76: R- K, G; t5 V/ A: S
; M5 S, e" T: V6 N3 O2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 c% V3 w% V' x( g. r
# L' o3 H+ T% y; ~& H2 U- q3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。公仔箱論壇) I- T y& v2 t- O$ X$ q% u
+ z8 H4 C: G* M" I4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。# Q; `0 y7 o; S) L+ }. E6 V+ W
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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