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盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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調味料
& ^: K1 J0 S5 ]蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb; T4 h1 P8 W+ @( B- k) h: ?8 P3 T$ |
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做法公仔箱論壇4 v- Y* D/ B5 Y; p0 _
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。5.39.217.76. u. Z# G' Z, R Z
7 T9 j' M$ r5 V; z6 \: P2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。: Q8 V! h" s/ X4 Q ~
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 公仔箱論壇7 F) \, i- A( O+ J- ?( G6 B3 G+ H
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3 u% k8 a% f. `, X( V9 R' g+ [切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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