材料. ^ A, U7 |0 T7 B0 G. a9 Q8 I ~
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊6 \0 x! {" l d( r, c
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清湯料9 G2 V! Q' v$ S- ~' T) E5 F
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- F. b5 M7 t8 K I1 F! v% {
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙! R5 D2 t9 c2 R# q$ C
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9 j# B( S: ~' \1 X' s0 Z- C做法公仔箱論壇9 x+ v& A4 u" b' h l4 t" k% ]% U
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。2 r% Z! m) h: i! w. ^7 x
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。 d; Y1 U% ]+ _( j, j
9 k4 P8 S5 j( J: A3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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\0 h$ |, k0 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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6 X% J* A/ f5 F7 m# i+ P公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
7 b0 a7 P1 ^. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u* P- r* t$ V. n! o' e: {0 d6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.76# Q. {9 R& q g
4 n/ ?8 g- L5 u- f( y9 r* e' ?tvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.760 L) Y- Q5 `4 {9 L
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貼士5.39.217.763 d! C8 v8 K0 O9 X! f# M! G( g( g
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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