材料
) D% _6 T! E0 u白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5 Y/ {: K8 Z* [* R* V$ T6 j
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清湯料
3 N' {0 k P q! k( Q" l: D" \蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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2 j \' p& R) e' K公仔箱論壇調味料
9 |% ]) f, m! P: n# c# _" X公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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& w6 W+ x2 i; O$ ?+ ~7 n4 F5 G" ]做法tvb now,tvbnow,bttvb8 X. q# [! J6 X% u
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% u7 J2 u2 q9 K
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇- i2 v8 O D# S+ N( W9 K4 ^
% H% S. D7 Q# P, D) S1 W+ I+ x公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 S5 z3 @7 u/ d9 i
9 n$ B# F" u I$ j1 o+ c公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇/ H% b: f6 S. W# _; V, ~ u
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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