材料
# B( a+ M: S8 \. K" M白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊, q8 q, q T# H9 N" @4 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ A# S* | q& p/ Z! h G2 q. A0 o
清湯料
/ T% K0 g* E( g. S) p' y& C3 K蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇0 k3 C' {0 D( F. I$ P" q" i
5.39.217.76" U2 y3 u) W% m4 G
調味料
* A, a U# l0 s- b! {& i% _鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙1 H' A( A$ d5 S/ `/ R* T9 F0 ^, p
4 C: }/ F- j" U3 @- Z
* N4 C1 \. P ]5 H) ]6 P做法
0 R S2 V+ c) b1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
9 T1 ^4 x; k/ c+ F" A/ j9 a6 O" G: R" x
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.76( @; g1 O0 d7 h$ b/ X' K3 y
4 @ m, I1 d+ U2 f. j
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。' L4 H6 r" l! T+ s, C+ t
2 i( D2 {" @& B7 F3 H
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。: P3 D' e5 T/ `, p2 v& Y
1 u" p; f; h( ftvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。& c2 I6 X9 Y9 R+ d& M
tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 s+ }. k! g
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
: [ F4 \! a! v* W5.39.217.76- v& o6 I1 q, l
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
; R( ?7 c r0 L' f; l4 } T# m8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O; s' p' `6 p' h- P
5 Y( d/ h/ g* ^' d( |4 B) T" @, z公仔箱論壇貼士
7 [1 I6 T% V+ e3 {; U7 {公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 G; \$ N/ S, z
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 