材料tvb now,tvbnow,bttvb* M1 N' ^/ |' q3 s
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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9 K0 d. Y# j' z1 d/ Rtvb now,tvbnow,bttvb清湯料, J3 }& m' u' v; w
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料公仔箱論壇' d& |! m! t% a9 s1 Z
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇: C* [6 V7 E# G3 Y# [
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做法
9 O% I' S- v/ k2 K- J+ }' b& H0 c$ ^1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇( d2 m1 n3 m' ^& e7 n
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇1 a8 L/ M+ n" H1 _
4 B6 X" o8 k/ P* G" ?2 D! R公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇% U: {% {/ I' V: ~5 b7 a5 f
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貼士
1 m9 N$ r4 Q* I! Dtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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