材料
" S4 L* b+ T) F. Y) v5.39.217.76白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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8 V: a* Z# k% i0 h清湯料5.39.217.768 y& S8 Q8 L- H! c2 C
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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. y' a& ^' }3 e# M1 E. x( N0 C" ptvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ r- l* D" h) l v5 G) L+ Q鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙! _0 q7 c/ d) N3 G+ m! `. a* A
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做法
G/ D; O1 e8 h7 U0 \& Q0 y+ T9 w, u) }2 ctvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。: y5 q5 o7 t" @9 q, G$ g' r
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& I$ D- @, ^0 ?
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& ^1 [4 ~2 k& ^* e" R
: J/ R, Q1 k; K公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇: C6 W( y. b' [$ |& i
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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q' o! |1 N' rtvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.76! q& R8 ], G0 | Z
, p: i4 V1 L- {- u4 ]" O R3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L6 |3 E: E- A2 w
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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