材料) k) ]3 r5 |% o! r8 X2 H
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
: M e4 F7 t6 ]8 s( W公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 L+ E: x) g3 m; o! y- N1 y2 P( G
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調味料
1 Q% m, h/ j2 N3 g( E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
" K! N+ w& o- _& t! Z1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。* ~6 g$ a9 }0 X( f; B1 F
5 ^" A/ U! g# U2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ C% Y: j2 J9 Y4 L- x% E- n
( J9 h9 F) o' [& i$ d3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. u; j2 V: t$ c K% d% |
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.76+ g. U, ^2 K* ]7 L
( T5 i. L5 L+ B1 U5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.766 \( F# k" J; B* B
' E: ]. u# Q4 s4 A5.39.217.767.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。* o- z* a2 i$ g$ p! p% p
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5 ]7 d9 Y) I3 g7 E# A' Z6 E. c
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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