材料5.39.217.761 d- F9 I. O" X. Q
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
* t: ^7 f) n5 }公仔箱論壇( d3 {4 P/ E/ F$ n
清湯料5.39.217.76, ^; Y, A$ c% v1 Q5 m
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 a& u0 L! |5 Z- v ]
) E. x$ ~8 z4 A2 I* X
調味料
. X w8 N3 Q/ O+ h; @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇( _4 J% U$ H: e( {$ T4 l
. v U8 O0 l9 b6 Y; u% @5.39.217.76+ f/ A& N3 ?$ |& d" a. H
做法tvb now,tvbnow,bttvb' f% v5 l& F" N- j) S# Y
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb. a, b8 R& Y: v# S1 f+ ]
7 r3 h; U3 K( G- a5 l) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
# {3 g% @: A8 i5 [5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y& P: }0 T6 l3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb: K$ f: V' P5 U
5.39.217.76& \, K! R, f3 t/ t7 p* \
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇. e1 C8 e% v5 S
; U/ t$ u4 ]! i* t/ s8 G: f5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
3 g0 n/ o! m/ y A/ d! e1 C6 \/ `4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \& _8 [; t. S6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
/ t) g U6 k: h) ]4 C4 K+ C公仔箱論壇# g( g- U+ H8 Q! b. y/ Y
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
) D ?( L$ P3 C$ C* e/ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. r. o- n' F0 S% |" s+ u
( `& _5 K2 i) B* E0 `; C' @6 \tvb now,tvbnow,bttvb貼士) S0 t$ Y- Z" P5 r
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。/ V S% y4 X3 Z1 U4 I+ a! v
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 