材料
( _1 M# }% R4 C白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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# E3 L3 c. B6 p- X3 f1 H清湯料6 ^; Z! y g3 m: H) p w6 ^- u
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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* o4 I8 s. V* y2 A) ]: y6 P, v調味料
# T0 I/ Y: g( l) m& @) g, p( Q b鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙, H, ], Z1 K1 o( n
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: m4 l& u! D- y9 s" X5 {4 l' ^$ h做法
6 R: Z$ E; f5 @1 n5 O3 ]$ Z& W) c# P, z1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e, ?0 L4 c6 r8 ?+ G6 u4 x7 d
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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$ o# K8 G6 a5 i3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇+ b' V7 u/ V6 ]7 f
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& x; m+ B- G
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇6 Q! k x3 P) n3 i9 K
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。( e* g& l9 v& z6 f* z. o
9 i$ Q# B4 F, K' z& p, F' k( A公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。8 {% Q9 _' o! }; L. {
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb! G5 ?) f! Z s3 G9 M. e
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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