材料公仔箱論壇! ? M% E) _* F
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊: \( u* ]+ g2 a
. \# N( n% s8 _3 J6 X1 i公仔箱論壇清湯料
8 w3 i; J( h- j5 N# h9 k* N y蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" H s5 S8 N3 J* \
+ s) Y" M+ ~6 I" P- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# v0 b4 Z5 n7 }7 z9 p7 o
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇' Z, u# M( P+ n; m3 a8 ` ^1 `0 w
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做法
( p! y8 G; [5 l" h公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。9 ~1 {- h4 p+ C
6 K. }5 A% D5 _* }. f5 P2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D% P- |9 Z8 f5 a2 |
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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$ S( Y0 q4 T, t) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* q6 ]9 K# n/ I: R5 c; Q. J
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb0 y; d9 {. v5 S, F* y
- D! r& S7 z d$ C6 J5 p2 R5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 }3 ]+ O) y9 f
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
: u( e; x# R! ~$ U' B濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。; _, A3 v& x8 l) _/ o' S; E- J4 [ G
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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