材料tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 z% P6 K. {8 q5 Y+ ~
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊8 U3 l3 m: w$ N
/ V! w% n6 H; t; f9 s L公仔箱論壇清湯料5.39.217.76% i! m& j. J* J" N, t8 v! l
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
( @0 k/ F* E5 Q5 b I1 ]% d* f鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇# y4 K+ L0 z- @* i, U5 ?! j) e- Q; l
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做法
( o- @9 w6 y6 {- t6 @# t6 k5 j公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb9 m' r$ p) C; _% c+ b. a5 ?
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。' `5 u$ P8 \/ z3 f$ Y" G1 g
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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; D1 d1 q8 Z9 e& R: W5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。: c6 d) D. I% j% s+ M4 I1 x
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' }/ Z! p' o& a6 z- J* u
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- `3 F% D2 V- V& p貼士tvb now,tvbnow,bttvb. {3 X8 h9 J* y" |3 J1 k+ u' q3 L& c6 h
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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