材料
P! w6 A3 L7 M; L3 G/ y+ ztvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊' H# [- T# y/ [6 ^* ]
6 v8 [5 D7 W4 e5 M7 z6 O公仔箱論壇清湯料公仔箱論壇" U# R7 Z" m1 J" A: j, d( I4 p
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 l- @% v, D+ O! o
( _, a3 Q& z8 j+ N9 V調味料
' A" h5 z- L8 ?9 M2 \! R& D鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, H' s2 D3 H- k# x: }
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做法
% \0 ^( W+ n ?- w4 s3 ~1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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" ^' Z. d% J- w! Y g4 v5.39.217.762.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.76# ^6 ?# g9 p& g; T
% U0 m/ S3 K' v- h& |1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇% p, h6 O# L" i$ W" k
4 ?) Q+ g; h* W: d) O5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ @: |7 W4 A$ ~
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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