材料
: J; t1 ]9 q( _6 q7 k2 e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊: G5 E. S. c! l/ l }& Z2 J
. v* i3 A) U3 P s- m; o0 ]: h$ T3 d5.39.217.76清湯料2 J' ~9 T0 n( }" W; r
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.761 ^" d0 u) a4 b9 Z- Q f6 `
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調味料
; x5 ^& N1 c, P4 X* Q$ X: \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法/ p* [$ z8 ^6 v/ N9 @
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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& c1 \& R! u" U0 {9 q2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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& c% K P" d9 `# m+ ? G公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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+ S4 E' g% ~; \- f5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇6 e; j' o9 z& j6 y' L' b
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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