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白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb( C/ H; k# }5 q* W/ d/ [# c* y
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清湯料tvb now,tvbnow,bttvb5 r& c7 x0 |: y6 y8 t- s
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.76/ g& a& c K! p: Z' ~) w
& c4 k& G, X" Z3 u0 v6 w9 i! z調味料公仔箱論壇- J' D# h, k; q# m6 U6 K J
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法公仔箱論壇% U2 f! F, N8 [3 i/ i
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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) K0 y6 ?) O, v2 K公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。1 }9 n! g) \; `9 p3 m
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.76. m% k! _% C% U0 s6 `+ ]/ O2 [5 }
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.767 Z# C$ V/ \2 n
& H# J0 g. }# J0 Q1 [) b5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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@/ `0 `5 Q1 A1 b8 s7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士5.39.217.76' W4 h0 k; Q# u0 [$ X/ T
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。) T, V5 V. l2 |+ v
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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