材料
8 E, O$ j5 g2 _ X4 i3 ^3 g公仔箱論壇白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.766 s4 g* |+ s7 d4 B Z. q
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清湯料/ f0 W. I; u1 C$ k$ _
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.76, ]3 @0 y _' V$ [7 F. u& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 G9 D$ p+ R0 L1 O2 i6 w
調味料tvb now,tvbnow,bttvb( w- h Z" J3 |$ z/ Y$ c) D
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇 c! u* _2 _4 w, ~+ u
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做法$ m0 X! l" i9 l6 x$ z
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。# E. X# h8 |5 _8 u p
" G5 U+ C! Q4 T$ e- A$ X4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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# Y# m% J" f8 _* x4 w- d/ j5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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5 ]- n5 \7 M% r公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.76" i5 n7 L, `/ b9 d
9 g( V2 _+ |* i" q2 ~' f: h0 H0 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z! |2 B- U) M' T4 l/ j$ f
貼士
" q# s/ ^5 `+ j& i6 Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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