材料0 Z( k: }: J+ y% q, R+ d
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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+ l# S( |- J3 j+ O3 C2 g清湯料
+ v/ ]# D0 e' Y' Z6 V/ f( A蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb& X, h, h; f( Q( z
% A4 Z- J- L- Z/ I調味料
+ s5 R; W M; `9 d/ B4 c5.39.217.76鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
4 ?* ~6 m8 m. } KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法公仔箱論壇& K* }, z. M7 s& g7 w1 q9 b, c% T
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.769 o+ M$ S0 j% G4 A% v" y1 z( Y$ a
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。6 l* b$ [- @7 t
/ P6 ^* _5 l% h8 N/ _6 U5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
6 i" k0 g8 \; [4 l0 ] q! u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 z+ P+ {- X. ~5 \: }, d" ]" E
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。7 d& ]- s" p; ~* ]
5 |7 V4 E/ }# k4 Y公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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+ j# G. }/ Z: U* X/ ^3 E5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
5 v! T: F9 ?5 H1 Y! N5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* |) C1 ^: c( t4 r
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, t8 Q9 y- g w) U
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8 Q, K+ U& y9 Q. h ^. ] _! N貼士
) q k' H4 \ O f( C, b* l! p; O公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。8 X4 j/ [8 b0 o* F2 }6 |
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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