材料 公仔箱論壇$ ?- C3 f" D( U% X3 L, v" y
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: {: W2 [ {9 n2 ]( h u
3 O) K( Q3 ~/ z/ T; y7 K7 \; }調味料
; ?9 y T" e' Dtvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升tvb now,tvbnow,bttvb4 @- r. ~5 _" J, ]
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做法2 Z/ M2 i* _8 B0 c1 ~* k" l3 X( J' E
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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- \3 o2 v4 L1 j5 V$ R" s$ ]- ^# D公仔箱論壇2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。3 T1 \& ~( j/ k @( L
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb- V" s5 v' y7 a4 f( b% v: G
9 C9 ^# K8 v# t7 m4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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! a( o x& H; j' P4 d5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。, R; C& c4 z* Y x$ P
- F f: x0 l9 ]/ G' } U9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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貼士( {8 K% v' K e6 e
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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