材料
- l, m1 m/ n [3 o: |! `; a6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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8 T7 a6 D. T9 _% q H5.39.217.76調味料
5 O2 V; Q# k/ k! C/ d* Z公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.761 B. p+ P- Y$ `1 _* k
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做法# [! E3 }& i1 [! W; B( J
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。( \4 w; X1 W' w2 c9 @) K2 f. B+ A# f/ P
5 O! e' ?: U; ], y- |tvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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1 T" {8 O& H/ f! y8 Itvb now,tvbnow,bttvb4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb# i2 J2 H) F* t. x; N6 m
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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$ u! ]5 Y% o3 O# ~/ c. w1 Y7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.766 O e9 F# Y' D6 s
8 \1 ]/ R$ j+ t6 @, p8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。5.39.217.76: @3 m% [+ {( h ]
" ]' H5 P t+ N0 B9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。! L* h0 b; F& N6 m) J) c, v6 M
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇" Q1 K" R0 t: i- ?) N' ]# k
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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