材料 $ D0 X2 T8 R, j) T9 g
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙! j2 T- Z8 s' R
* @. C4 |; m7 n1 p. }$ M: J4 u% i調味料
- I( S, D9 d, Q& I& o9 D5 q5.39.217.76八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升7 } g2 m7 m. }0 p" J5 s
/ h8 h) Q9 v! g7 j L; u2 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ g. _! l2 r+ C. h& h" r5 o
做法% G9 a; ]) w, f6 @( w* D7 |
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' \: X6 W# _& `5 L& G. s+ y. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 e$ `+ T0 {' G, X
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
+ h; b1 R$ q# M# B: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R- h) u- t6 H- I) h: `3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
6 I5 d! R& D- A4 h3 y* V. U e$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 Z2 s8 c) ^) Y9 x( O1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。公仔箱論壇( E/ g- i* U6 a$ s6 n2 o2 r" I) c
tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ |; q4 x( {; T, G9 _
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。公仔箱論壇( p6 U5 ~9 Y! G0 z* k; \& H; d
& q/ [' `9 p- o5 l! Z
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。/ d0 {% \6 p" ^, c4 t
' j7 n ~5 E- q+ o' G O8 v5.39.217.768.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
+ n" U" G0 W/ G3 F8 X7 A+ R$ r+ A2 d8 v$ B0 K8 @
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.763 c7 ?3 E0 d* f8 e" V) q V9 M
- W' g! u) r6 L* N% N
貼士5.39.217.76' l# e" b' r/ j! v+ R
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 f/ ]0 l# z
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 