法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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2 w3 s+ b" L5 i0 M( R* K5.39.217.76金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇/ v0 u: _1 |% {; h* a5 y/ V* l
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陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb* ] H. a( E! A' {$ {3 C8 w
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0 S+ H- p4 x9 z# m% ]/ I■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
; V6 b) U1 R* j7 |% t& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, H; X6 ^ o# Y
- B. |0 [: f3 x9 `; H f■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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% B3 U* J0 D: n# k" Etvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里" N/ N" B0 X/ z+ i( b) y# ?
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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9 `( n9 [# [4 [6 K4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 ' h, b6 m/ a3 f+ I# ?
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* R% `! y0 @4 E; L) E9 }5 mtvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228公仔箱論壇0 K7 C' F" H: P: w0 D3 {
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8 z* N. h6 T- v& x' f WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$486 q) G: v3 L6 l. ]" s' o
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2 W9 O. x7 S3 W, I) m5.39.217.76■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣1 b; ]7 \' w3 h. G) J: j
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y \2 c5 d0 y5 F
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■鵝肝燉蛋$295tvb now,tvbnow,bttvb: p6 i& j# F- J
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 G; ]3 W1 d
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/ l k9 Z/ p7 s, i5 W' \, N, P■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb8 r' I" ^( M; P+ N8 e; t- \6 G+ S
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2 j' G6 O+ N0 W- _3 C■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。# J; j% M# V8 n2 C
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( [+ J# K- a( V8 ]
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c6 S% i7 I' m- M( c C$ m■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb. m. Y, B! ~9 X# t
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0 n+ L+ [3 I+ D9 b4 q■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 m% A5 e6 i. B% c
( w, |5 X1 r0 v4 [蠔酒吧
0 Q+ S9 x! E! P( Q: I7 stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店/ s7 T; ~" \4 r
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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