法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
1 m; o) g/ n% E; y9 q5.39.217.76
8 l/ q$ t% F2 W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝9 Z8 e5 S8 z2 k; Y
 5.39.217.76, u* p/ Q( @ e: s: ?. S: Q
陳小麒師傅
3 ~$ m9 P3 @6 G$ I$ s
! L7 _# g1 {. W S- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
" Z& J+ u6 p" o6 \ r( b0 o, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n3 G/ R* M* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) _; K; b3 I1 v7 ]
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。5.39.217.76! `5 l- S. h' ]$ B
2 V! ^' _. M4 h) J" ]' A
1 H6 ^7 a. K3 I, O* W; ~5 w9 {■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
; g! O4 J9 ^2 s" E; L2 X5.39.217.760 L9 I/ X# ?/ A0 r
陳皮香飄千里
; N m E) F6 l8 r; ktvb now,tvbnow,bttvb
0 K7 t, v, L9 S' B公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
% v: Y+ J& Q# X/ z* gtvb now,tvbnow,bttvb
1 \' R6 V7 E. P1 [+ C) w8 X# I$ b公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
1 U. n% }" v2 l5 ~4 P5 {5.39.217.76公仔箱論壇, i( { i% Q) p% D; }
 7 d7 w$ @8 B8 q1 K. T. M& `8 a
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
; k. y4 u5 b; W5 @! {* R; w( D! V: t4 T
 公仔箱論壇. e8 H9 S1 X# L3 g3 S
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
" \& m7 B* q w+ y0 d7 N公仔箱論壇
5 v: g" |1 i4 f& p- z+ r9 Z4 ~6 ~6 S公仔箱論壇
( F3 v2 j9 z' t) [# O; ftvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
, e0 Y$ x+ B! g u- G' w5.39.217.76
$ W+ m- B4 I: O) W& _ ' u+ ~8 h: P( d; \
/ G- ]: K; d, R+ g" T天寶閣公仔箱論壇7 f3 _( |8 \$ a2 R" s. p( Z
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
7 a* S' u8 U; K* ~: P" Etvb now,tvbnow,bttvb$ p0 T: |- _; N5 P3 G
燉蛋甜變鹹5.39.217.763 H7 r3 X1 O' H9 a+ O
 5.39.217.76; f' M* I7 V2 c, H
■鵝肝燉蛋$2955.39.217.76; U7 a" \. Y" ]0 I+ i1 o2 u; p% x
) M# Q `) x) {1 M& B/ K2 z0 W4 n9 S0 A
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
# E6 X. F3 F+ t+ d$ J5 z0 @" o0 }5.39.217.76
' f& d* N$ O3 N: w9 y" E; E- F5.39.217.76 ) D8 ?" }0 X1 w2 q0 i
■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb2 g% `! L/ \* l; k1 C. c; q+ f
# a6 G/ [! Y. t, ~: g
 tvb now,tvbnow,bttvb& N7 S/ ~" k! \, t f! @
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
' q, u- h9 D' I, S$ K" L! l公仔箱論壇
6 D6 J" x9 i% J5 htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- ]# q) V5 p O+ B( @
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
- H- {9 [+ r2 g) }% H; Q, V) a5.39.217.76
' K; H$ h2 A% q! j* K8 q5 C公仔箱論壇 ( c9 T \3 X3 t4 x" f& c! ?+ v+ b
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
) A8 | A& W* U+ D8 W% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 c( [. W- R- c: A8 a6 y( G4 V
! h d# }# c, m; `5.39.217.76■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.76 h# `' F! U& j7 @3 S) _3 U( ]/ x
* c1 q) Z2 O0 Q; V9 g5.39.217.76
" K, m. @# c: G- D& l) I9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇1 b+ u Z' A7 |8 Q
6 }& d0 e5 S0 t- w) V( p( o& l
蠔酒吧
7 l6 B# u" z ~/ h0 Y( b公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店% @9 U7 P$ H+ ~1 O& Y+ l/ |; V# `
, A8 R: \6 S" }) R! C/ m9 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 R" d6 p- H9 ^
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 