法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
" r! H$ f, d8 X0 F+ ftvb now,tvbnow,bttvb
& ]& G4 I4 q. s+ @7 i% F. Itvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
, ], `: |" G, ]; P1 Y7 T1 u/ ~ 公仔箱論壇# {& [ X$ w, V5 `
陳小麒師傅
( c0 `1 Y- O6 Z2 S
: ^7 A" J: ?+ ?# A2 s喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 5.39.217.76# N! x( i# P% ^7 v' s
4 Z- V; }1 |$ a G& Z tvb now,tvbnow,bttvb3 d' u: _. N. ]; ~
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。8 C9 k7 r7 N+ `6 `" \4 n
2 q2 }& n( m9 X% j& l9 V- L6 F( W
0 ^. [4 A& [: S9 k2 Q: ^■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
3 A* b; b2 o- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [! F' g$ @% Q4 Z5 utvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
4 a& x5 v2 k) @5.39.217.76
1 ^; F( p2 Q0 R8 N6 R3 j■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
+ e6 j7 s x, G7 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 b0 l& Q$ y0 w, c# ?2 O
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
) t# u, o7 y+ X& H5.39.217.760 |- q+ m+ _/ v- J
 5.39.217.76$ d6 t+ T" f9 P- I" V) { p
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
+ \4 l+ b$ K5 z& E) l i7 jtvb now,tvbnow,bttvb
' x% k G- K% I8 h$ S5.39.217.76
* Q+ O' z* i6 Y4 S# Q1 s0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48* h3 w/ v* l; C( |- X, E
6 r7 x: y6 m3 r& f* [1 y' N
2 X2 o. r" C) _4 F6 Ntvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
3 S. N& |$ {6 M$ z* e) ^7 r2 z7 m3 \ e3 e- f7 [0 _: o% g
 5.39.217.765 I9 k3 D" R4 ~ P) Q+ A
2 ^& u0 E7 I# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣, I" t( S# U. _7 J* [* L. ]: j# N
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
4 T+ I& [/ G1 L' o% | y5.39.217.76公仔箱論壇2 W% p+ T4 m: i
燉蛋甜變鹹
: D8 C8 [: a, M* C; I5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# D7 z$ \7 R [! Y/ \
■鵝肝燉蛋$295
* }# M$ l( G, w( o5 m1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f. [7 C3 L5 Ltvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% C3 Z. y, C) J0 s+ P7 }; M6 W
9 `/ T5 ]: m% L9 }6 `- Q5.39.217.76 8 S* j' D/ e8 O. t$ x$ j! Z( s+ P
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
* w/ N% v0 p9 |1 h. X- l
; F" H. ~. A! A! U, [, `. Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 j% G3 p" V* p5 _0 Z
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
/ w3 P [) I6 O! m0 stvb now,tvbnow,bttvb0 W/ L8 H `3 ]3 c# Z# k: v2 S0 _
N0 d J" X6 Stvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
1 T/ g& q. Z, m* v9 V. A" |4 x$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 M* L( N. X& D
5 q: M( l* x6 C8 v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
( `2 L) N/ c! T/ X/ e4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z ]. k. |. ?7 V% C4 v
/ e9 ]- A& }+ G+ H( u2 Rtvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
( ~; W; x% B, K, l0 y7 f1 htvb now,tvbnow,bttvb
* A1 [% `) j4 {# c3 e( H , H" X. C" Z% R0 |! F
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。, h& q# x. j$ a. B7 }
" @# F5 r6 p3 z% h$ I
蠔酒吧
& q8 [& J2 J( j# Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
% F7 y8 M: l6 G; d+ F; A0 {6 o& j公仔箱論壇
" `) s7 F' q- U$ D" G/ u
5 h. Y8 Y W N6 \, ^公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 