法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。+ W5 m$ n1 B5 s U3 r) ?, F+ @$ F6 W- a
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陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb' @ \7 I9 z5 u7 q, o% x0 k1 D
, ]; W! [. o' _. y' itvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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M) L. ]0 ?+ T+ M. ^5.39.217.76■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.76" M$ T* ] C+ X& S( ~1 x0 D
% r" ?4 F4 S$ H! d, Ztvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 1 Z+ Q/ I' Q, Q1 q! ?% w' E
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1 d( m& b" f0 t- }; U! O1 itvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$2285.39.217.76, Q& P5 Q0 t Z1 ]
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# K) c% k) K0 I6 o% C3 T公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣公仔箱論壇2 ]5 O1 U0 i! r4 X$ R {
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 C3 x& y: A
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燉蛋甜變鹹公仔箱論壇% B1 I4 v" ^3 y( H+ H; ^: |* F. h
& X, t/ {9 W+ C3 j T7 H F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295
4 S4 b0 |6 o1 h' F$ ?; d2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b y; a- I+ W+ r# k3 _ a" b
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇2 c' `& _: U. x5 m
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb7 e9 I; c6 _8 E6 s4 u- Y
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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) w( n: u8 v" X9 wtvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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. G& y8 w) l9 t: ?1 c5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.76* d/ V$ V# G* h
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$ B4 W, t1 F( O$ r% D% h: t+ [! x5.39.217.76■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。7 }; Q/ J0 H& v3 x ~0 g
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1 M, T. k. f; H6 T4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。2 N7 m$ v. j& E) }% _* Q
- U6 A9 ~. v& a4 A( mtvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
& N6 l0 `$ S+ |5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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