[食肆地點] 28歲首摘米芝蓮星 Alain Ducasse向國際出發

nt1972

要數對環球飲食潮流最有影響力的人，法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名。這位16歲開始入行的創意名廚，於28歲時，由其任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳，勇奪米芝蓮兩星級殊榮。Ducasse的烹調魅力開始為人賞識，接着下來的日子，他不但沒有因此而故步自封，反而不斷鑽研及增值廚藝，令他躋身世界著名大廚之列。
5 G+ `! t4 H$ W6 Z" c公仔箱論壇
) g7 u  ?/ d' M- ^# S5.39.217.76與家禽為伍 自幼愛烹調  Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一，全因為他的入廚哲理與別不同，入行數十年，他仍然堅持：「總廚肩負每一天完美的重任。」因此，他十分注重員工的挑選及培訓，堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，更極力鼓勵門生獨立，自己則從旁觀察進度。為確保旗下餐廳的質素，Chef Ducasse凡事親力親為，由挑選室內設計師及管理人員，以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等，均樂於參與。
/ j1 y! U1 F& i4 W
' A* t" S& M9 g) w4 T  c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實早在1956年，生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse，自幼便接觸大自然，與鴨鵝等家禽為伍，不但對菌類與鵝肝有一定的認識，還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。由那時開始，便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。
6 A% E: |# I& k* Q  `公仔箱論壇
; p- a* o8 k3 ~+ ~公仔箱論壇成立烹飪學院  培育人才奠定良好的飲食基礎以後，Chef Ducasse沒有因此而停下來，反而不斷鑽研更多創作料理。在1987年，他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳。當時只有31歲的Chef Ducasse，為開幕只有33個月的餐廳取得米芝蓮紅色指南的3星榮譽，成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳。及後在1996年，他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳，在1998年成為6星級廚師，兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳。其後，又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine，並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles（1999年）、Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。
( q$ @1 N; \; s, m$ X3 A( \: }
' Y7 s% G8 G: ~6 N( U. f3 P% G/ \0 h( S雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。
6 v- P* ?1 q  R# Z! R

bangigiee

1999年）、Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。
3 k1 r( s! R, u8 qtvb now,tvbnow,bttvb; S4 a3 [% z( e% h6 W# N7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- u5 B3 i! W4 ^4 ^$ l. z) L
) i- r" ?% I+ W( _: s& ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。5.39.217.765 M* X( V1 l2 ?) ~( ~" z) M8 z* J. o
" R! ]9 M* k4 y, L4 S