日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
9 |6 w0 R1 k: V& c& |4 @! a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 V, a( H6 l) r+ t. }
生意額下降四成
$ e U5 U/ K. \* P2 f1 x4 ], Ntvb now,tvbnow,bttvb
, O4 L9 P- c; i) dtvb now,tvbnow,bttvb■ Ricky師傅tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 ~, W6 b1 c$ B- R0 x, L
5.39.217.76; t: K0 X) ^& W( c" j3 L& c% z
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」" s! U: i, P) @& k9 U$ s, T$ }
; F5 Y0 r9 O2 s5 Z
 公仔箱論壇. g1 Z/ t' I: J# V9 s
■赤座海老刺身每隻$80
( ?7 R% d1 x- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ T' q2 @$ R/ [4 O; e
6 r- L' r: C( I7 B公仔箱論壇■花竹蝦天婦羅每隻$50: R7 J7 A* G. Q" q* A
tvb now,tvbnow,bttvb( r+ g9 X; E% |' o6 [
 / P8 K& }! l8 f% o/ }/ P- L& Y
■平政魚刺身每客$180
& y" _" `" a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; [0 P- `1 x. t; Z: l w5 S- x9 c
9 {9 B: q' s! Y# e( {tvb now,tvbnow,bttvb■北寄貝刺身每隻$80
3 B* M, e4 V1 @* W w
9 s0 S6 T) ?* b3 m6 x' E; W公仔箱論壇岩浪天扶良日本料理
. Q o/ R6 l2 I- h% W地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
: q' ^8 ~( V4 x* ^5.39.217.76' t: y, v% X$ y# j% b! l! r
 tvb now,tvbnow,bttvb$ N% v9 |8 x3 \% m- W+ }
■熟煮鮑魚3 w( M1 P4 M, @, I8 T0 m# h
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 