日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。5.39.217.76- m1 c" y) {1 w% ?6 N2 M N) R
tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 O) s# h9 A4 {
生意額下降四成公仔箱論壇- ]8 H: l" X( ^
 ' Q; }& ^8 [% k v5 O: F
■ Ricky師傅tvb now,tvbnow,bttvb; a" u" i( b1 y7 w
( |6 t a# J& q( m4 U4 Xtvb now,tvbnow,bttvb海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」9 W; j( \- T% A* T4 O. r* U
! w' K9 U5 F1 Q j
# V u2 @6 t& Itvb now,tvbnow,bttvb■赤座海老刺身每隻$80公仔箱論壇. c c- c. Z4 W$ N+ {
( k: ~% j) f7 A' \+ F% r
* F- H! o+ o; Z5 b$ c# {8 [- y■花竹蝦天婦羅每隻$50
9 Y. l! C' l& u* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ w! Q9 X( G3 ~5 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 u' u3 D; V/ {5 t% y
■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇) Z7 j# L* V, G* Y' n
, Z. Y# }7 { Q3 N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- z! @* J# h) Q# K
■北寄貝刺身每隻$80
" f3 q( ?3 s# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. q5 s7 {* H0 e
岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇6 A) t" ~3 Z; `+ d! \/ f
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
$ `+ m; @3 H! u; m7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @# A' ]! I- t9 O$ O; |tvb now,tvbnow,bttvb , S1 p- K h" C# r, L4 J$ H% ?
■熟煮鮑魚
8 h9 \, [3 }& d% A8 q% {6 Y每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 