日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。tvb now,tvbnow,bttvb! V. d, `% A" H5 L# t
+ g- I0 C! T2 ]8 i* {tvb now,tvbnow,bttvb生意額下降四成
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■ Ricky師傅5.39.217.763 I9 l5 C7 V, j6 y) W0 y% j" m: w& M
0 F' p& C# x, y5.39.217.76海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」5.39.217.76. H. u+ S5 H9 U! l+ ~1 x
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■赤座海老刺身每隻$80* Z6 U9 q5 K# F3 _# f- p, X
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■花竹蝦天婦羅每隻$50
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■平政魚刺身每客$1805.39.217.765 D+ Q$ R/ D) s0 U6 ?
5 p/ O' e( H7 [0 z0 _8 ~/ R9 `' G9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M2 E- P& G4 j- u% d% P( O& K: X5.39.217.76■北寄貝刺身每隻$80
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岩浪天扶良日本料理5.39.217.76& _, O9 ?/ S: R, V4 q; ]
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.76* a" S" l/ p' j" o! m9 x6 t
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7 ]/ |+ Z4 H2 ^公仔箱論壇■熟煮鮑魚
5 a: M# H# L* A% E. X+ g3 s6 R' ~每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
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