材料
& D6 _; q4 E% x2 {公仔箱論壇蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球3 n4 W. I: v; {; U
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調味
' N/ `; }) E( o+ r上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
' l5 s) c1 j7 U/ e, ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 `1 ^" K( G ^4 d: X( Z% L7 y' W
豆餅料2 G% y, {7 D: D& \* V1 `! W
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克, q x8 O- y2 h p0 e0 A" p
' L( p. ], U7 b: k: A5.39.217.76瑤柱芡
4 W" O9 q3 ?; b' C/ V& g' O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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* k' R+ `& k3 a$ u5.39.217.76蟹黃芡
. {. I, c0 s' ?' T7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
1 F# e" H' w# e8 z7 J0 m7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b1 W! E( n0 A' u3 F% B4 D
上湯芡
3 t% d- Q- E: v, B& M+ u& M上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
8 d w% y4 l; f3 M7 O$ _& ~1 R公仔箱論壇
3 E2 h) I# o+ t$ w公仔箱論壇斑球醃料
! ]2 }2 l* r3 `& Z2 _6 i公仔箱論壇雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
; g+ y0 l8 b. x! Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( n- L8 E' S$ ?6 \3 ?
9 P$ g/ K- b1 U q做法
" e4 Y( z+ e" Q$ w6 d8 j蝦球蠶豆餅
8 M6 T0 D" M% s2 o公仔箱論壇1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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/ |5 k1 t1 V8 V, l( f( l2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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* U6 c! z5 `- r4 F/ R# v3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。! ?- b8 u% q' B. M# @
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。" r; J! i* Y) {8 w+ f$ l
( E1 n+ I2 L- N5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。5.39.217.769 Q4 d5 X" @" s
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貼士5.39.217.766 j9 W5 H5 l$ I8 a: x' T0 J
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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