材料
3 L/ _: z- D7 `: H蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
7 d- f2 ~% j% C" f2 E3 U! x y+ s公仔箱論壇
1 l1 V4 x, [& z8 }, a- ]. k公仔箱論壇調味
; l: z4 _" B6 ]. C上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
# L9 U: ?6 G8 s0 ?: `" D5.39.217.76公仔箱論壇7 S. o/ k( K; V y+ `5 Q' ]
豆餅料
j0 ~! e7 ]; G0 ?. X2 v5.39.217.76熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5 ^2 {( I R; D# Q" I0 H
, [ @( w& [, r公仔箱論壇瑤柱芡5 v2 u9 @; l/ T
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量) }) }1 z/ A+ L9 t# ]# Y1 P% L
$ D' D' u d& A蟹黃芡
. s" D; P p6 _' _) o& @公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
- L6 c: l: Q" G: }4 _tvb now,tvbnow,bttvb V! ]5 R+ J; h
上湯芡
3 ^& C& |( b* u( F" F3 b' `7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許公仔箱論壇+ B% ~; F/ Y8 @/ Z ]
6 I i* H: C1 a5.39.217.76斑球醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; O5 p! P5 f
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許公仔箱論壇5 [: y4 M/ H W& ~% V
; J/ G$ }: M: C" ~7 s* T. t5.39.217.765.39.217.762 Y* h5 F+ z3 v1 d/ t6 X3 M" J! ?2 t
做法 公仔箱論壇* y) w, G3 _# @0 x/ G6 h9 o- S# \
蝦球蠶豆餅
3 Q z5 \$ d7 g& J& P7 o) p5.39.217.761.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 Z% v9 a% ?: c }9 J
8 w6 C! e% {9 e2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 d- @1 p" W2 o- ]
' J( g' ^! Y1 M# o; f# w4 ltvb now,tvbnow,bttvb3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
, L a- b Q M3 S( `7 i0 f+ ltvb now,tvbnow,bttvb) h6 }$ H2 b6 W8 u, V6 o5 T
4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。5.39.217.76* V8 d* Y; M5 t8 `2 |4 V8 y
! G4 Y( j$ S: u& }# a* Gtvb now,tvbnow,bttvb5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
' I: {: H! h( n, z# B5.39.217.76
% E E* H( j9 F0 Z6 l' G8 L, D公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。6 z7 p# B# Q% J- I0 t
" M' y4 n3 c8 v* n+ h& W: z5 @8 }tvb now,tvbnow,bttvb7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。, |' C! j. w1 F4 Y
5.39.217.76, |4 H# e3 R4 E% m
貼士
) P4 M! }# u+ i: A. m+ [可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
, d8 F0 r& Q' F& _: F, k4 b9 p% v* k公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-18 05:17 AM
| 