材料 9 R! d4 w+ ~7 }! t, @
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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' a9 s% }) ~7 ^5 D6 s調味$ ?8 I& J' e2 d# \# E
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇3 \. G5 _1 O5 z# K3 t
! j* u3 w* |8 }+ z豆餅料tvb now,tvbnow,bttvb5 Z& f8 l0 E+ ^/ K# m; h& r
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克公仔箱論壇6 q& g9 V- ?# V/ i; w: S
" e, W& H; V* e0 G瑤柱芡5.39.217.76- i% v, j( H+ X2 H) }
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
4 L9 V; a! K* u& Y公仔箱論壇4 L/ p, d; _( l8 V, n: b
蟹黃芡- U; V( j" [, V
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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$ J7 X$ B* _- i: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯芡
) z% p8 o1 A, `1 f1 P上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
3 L! t% n/ E" J9 |# c雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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做法 公仔箱論壇/ t; `) Z! q1 _7 e" E/ Z* q
蝦球蠶豆餅
( ]6 u2 S w! O c0 l6 Utvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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% o9 w7 C6 v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。( S2 l3 R5 g" g
: p3 S( G3 N' A公仔箱論壇3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.762 P' v- d, b/ k. S9 y
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 k) ~6 E: J! `9 j2 x
" L/ ?7 d& a' q+ L6 h. m0 k5.39.217.765.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
+ i2 ^) T: v; o2 E) Y% k9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& |* d* z8 `$ I4 D% P* B
6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士$ q& y1 Q8 b" z: S V& N
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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